福建特产闽西八大干有哪些味蕾与乡愁的舌尖诱惑

来源:闽西新闻网 2014-11-25 16:15 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

长汀豆腐干：

打造品牌做大做强

长汀豆腐干

　　11月23日，在地处319国道边的长汀县古城镇一家食品加工企业内，统一着装的工人师傅正一丝不苟地做着煮浆、游浆、压实、点卤、烘烤等制作豆腐干的各道工序，忙着生产豆腐干。

　　长汀豆腐干，黄亮透明，味道极佳。溯其源，其制作始于唐朝开元年间，盛于明初，距今已有1200多年的历史。“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。据传，明朝皇帝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州时，吃了豆腐干后大加赞赏。

　　豆腐干源于长汀豆腐，因豆腐营养丰富，制作简单，老幼皆宜，平常人家就可制作，自古成为百姓的家常美肴，制成豆腐干后，其味道也风味独特，香、咸、甜、韧，久食不厌。豆腐干的制作中浸豆、磨浆、过滤和煮浆这四个环节与做普通豆腐一样，接下来的点卤、造块、制料、浸焖和炭烤工艺与普通豆腐制作就完全不同了。豆腐脑进框用葛布包扎好后进入榨床压榨，一次可以压榨10板。压榨完毕，切成四方小块，将豆腐块浸入卤汁腌制，卤汁的配料各有不同，大概有甘草、大小茴香、公丁、桂皮、辣椒等，汤液是上等酱油，适量加入白糖、食盐和味精。一般卤汁置于铁锅内，豆腐块下锅后文火慢煮半小时即可起锅。卤好的豆腐干上筛移至太阳下晒干，经密封包装后待售。

　　长汀许多村落都有豆腐干和酒一起经营的小店。昔日的州府更是如此，每条街巷的酒铺必有豆腐干，因为它是很好的下酒料，浙江的香菇客、码头的船工、江西的淘金老表及各地的来往客商，经过酒店小憩，必沽一碗米酒，捡一块豆腐干，慢饮细嚼。

　　近年来，长汀县着力在品牌打造、工艺改进、质量安全、营销推广等方面下功夫，力争把豆腐干产业做强做大。各厂家先后研制出五香、香辣、麻辣、劲辣、甜咸等豆腐干24个品种，在包装上也采取简装大包、小包，散装、礼盒装等不同类型。目前全县豆腐干加工企业达30家，其中年产值1000万元以上的有6家，全县年产值达1亿元以上。

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