端午将至 榕城“粽”头戏登场

端午将至 榕城“粽”头戏登场

——各路新派粽子和传统手工粽子大比拼

　　菜市场内，市民选购包粽子的原材料。记者 沐方婷 摄

　　四时花竞巧，九子粽争新。端午佳节将至，福州的粽子市场很火爆，既有各路新派粽子的争奇斗艳，也有传统手工粽子的经久不衰，还有市场之外藏在阵阵粽香里的味蕾记忆。近日，记者走访福州多家商超、农贸市场、餐饮门店，探寻这场端午“粽”头戏。

新派粽子出圈：

口味丰富满足猎奇心

　　“四川折耳根的‘暗黑’、泰式冬阴功的酸辣、黑松露牛肉的奢华感……今年粽子大玩新概念。”在六一路的沃尔玛超市，消费者陈琳将韩式泡菜五花肉粽放进购物车。货架上，30多款创新粽中，约半数标注着“地域限定”“网红爆款”的标签，每盒定价12元~25元。

　　“之前一说到端午节，总会想起咸粽和甜粽，没想到今年竟然推出这么多种口味，真想每种口味都尝试下。”陈琳说，前段时间她发现超市上新了很多种粽子，就好奇地买了几种，没想到味道还不错，“泰式冬阴功粽、四川火锅牛肉粽等咸粽挺不错，椰香紫米青稞粽、黄米酸奶粽等甜粽也很好吃，感觉粽子这种食物可盐可甜。”

　　沃尔玛超市的工作人员说，与往年相比，今年超市的粽子口味、品种更丰富，不同包装类型的粽子应有尽有，既有2个一包的尝鲜款，也有家庭食用的大包装，还有节日馈赠亲友的礼盒款。简装粽主打性价比，根据一份的个数，单价从几元至十几元不等。“折耳根五花肉粽、泰式冬阴功粽等新口味卖得很好，年轻消费者很喜欢。”工作人员说。

　　新派粽子出圈，健康饮食的潮流日益凸显。在杨桥路的山姆超市，一款山姆自营的五彩杂粮粽卖断货。这款粽子用紫米、黄米、玉米、青稞等五谷杂粮代替一部分糯米，搭配上南瓜、蜜枣、芋泥等配料，瞬间捕获饮食健康人士的芳心。知名电商平台发布的《端午节消费观察》显示，低糖低脂的乌米粽、紫薯粽、五色糙米粽搜索关注度同比增长均超过100%。

传统粽子守擂：

性价比高烟火气足

　　尽管新派粽子来势汹汹，但在榕城各大超市，传统鲜肉粽、豆沙甜粽依旧占有一席之地。价签上，非遗工艺、古法柴烧等字样格外醒目，每个6元~10元的定价彰显性价比优势。

　　位于乌山路的醉仙楼是经营福州传统口味甜品的老店，端午节前，粽子的销量翻了几番。“花生粽3.5元、豆沙粽4元、肉粽5.5元，现在每天能卖几百个粽子。”店主说，店里的粽子都是手工制作，不少来买粽子的都是几十年的老顾客。

　　对一些年轻人而言，手工粽子散发出的烟火气比机器包的粽子更具吸引力。每到端午节前，在福州十八中附近摆摊的马奶奶就会卖粽子，一张用毛笔写的“粽子清单”上列着9种粽子的品类与价格，素粽2.5元、肉粽5元。80岁的她端午节卖手工粽子、清明节卖手工清明粿，小摊已经摆了五六年。

　　凭借着真材实料，马奶奶的小摊在社交平台上火起来，不少年轻人被“种草”，甚至一些年轻人从很远的地方专门赶来打卡。“90后”市民小林每种口味的粽子都买了2个，“女朋友很喜欢这种烟火气十足的小摊，粽子用料很实在，价格也不贵”。

家人亲情手作：

一缠一绕皆是味蕾记忆

　　商业大潮中，一切食材似乎都可以标准化生产，但是端午节家人亲手包的粽子，却能唤起不同时代的人对传统节日特有的感情与记忆。

　　福州先锋市场不少干货摊位里，滚着水珠的新鲜粽叶、白花花的糯米、圆滚滚的花生粒等包粽子的原材料一应俱全，吸引不少市民排队购买。吴大姐一边挑选粽叶和糯米，一边对记者说：“自己包的粽子干净、放心、料足。”

　　“70后”司机陈师傅的母亲已经80岁了，擅长制作各种本地小吃，包粽子更是拿手绝活。每年端午节前一个月，她就忙着买粽叶、泡糯米，准备包粽子。“她每天都要包上百个粽子，有时还会按需定制，比如外孙想吃干贝粽，她就包干贝粽。”陈师傅说，母亲包好粽子后，会去各个亲戚家送粽子，“整个大家族每年端午都能吃到老人家亲手包的粽子，大家都说我妈妈的粽子是大家族共同的味蕾记忆”。

　　所有的节日美食中，刚来福州工作的安徽小伙方林最爱端午节的粽子，这也与他的童年记忆有关，“记忆中，剪开粽草，拨开粽叶，鲜肉粽香扑鼻而来，妈妈包的粽子里是入口即化的肥肉，吃一口嘴角会流油”。

　　如今，方林虽然离家较远，但每年临近端午，母亲都会亲手包些粽子寄给他，今年还变着花样给他包香辣牛肉粽。买粽叶、煮牛肉、拌糯米、包粽子……虽然工序比较复杂，但方林的母亲乐此不疲。“原来我不理解，为什么母亲坚持包粽子给我，但长大后我懂得了，手工粽子里包的不仅是食材，更是家人的爱。”方林说。（记者 沐方婷 任思言）