福建产贻贝大量上市肉质鲜美被誉“海中鸡蛋”

来源:海都网 2015-02-21 14:29 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

贻贝：大众口中的“海中鸡蛋”

淡菜干

　　说贻贝有些人觉得陌生，但是说淡菜人人都知道。每年的七八月份，正是东海贻贝最为鲜美的时节。福建产的贻贝已经大量上市，吃客们只要花上十来元钱，就足够让家人美美地吃上一顿。贻贝是福建人夏日餐桌上最常见的海产品之一。本期，我们就一起去尝尝贻贝。

　　肉质鲜美价格实惠

　　大家常说的淡菜，学名贻贝，是海蚌的一种，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。淡菜产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。

　　鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒。懂行的食家，看中的是肉质厚实、味道鲜美，通常只需要在清水中将外壳洗刷干净就可以直接下锅，煮的时候什么调味品都不用加，蘸酱油，下啤酒，吃的就是那股原汁原味。

　　据福建省水产设计院的专家张聪亮介绍，因为收获后不易保存，不少人将其煮熟后加工成干品——淡菜。福建常见的贻贝品种主要有厚壳贻贝、翡翠股贻贝、紫贻贝等，平潭、福鼎、连江等地都是产地。其中，翡翠股贻贝是福建比较有名的品种，产于平潭岛以南沿海，壳薄，翠绿色，生长纹细密光滑，贝壳内具珍珠光泽，每年产量达2万多吨。据介绍，福建养殖的贻贝一半为鲜销，一半加工干制品。

　　被誉“海中鸡蛋”营养高于鱼肉

　　“营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。”张聪亮说，贻贝蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，贻贝还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

　　专家表示，由于贻贝所含的营养成分很丰富，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

　　除此之外，贻贝还有补肝益肾、调经活血的功效。祖国医学认为，贻贝性温味咸，《本草纲目》中记载：贻贝具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。