福建产贻贝大量上市肉质鲜美被誉“海中鸡蛋”

来源:海都网 2015-02-21 14:29 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　□大厨菜谱

　　（1）贻贝炒丝瓜

　　材料：贻贝500克、丝瓜250克、葱、姜、蒜、红椒、生抽、盐、料酒

　　做法：将贻贝放入锅内煮至开口成熟；成熟后将贻贝肉取出备用；丝瓜去皮后切小滚刀块，红椒切丁，葱姜蒜改刀备用；锅中加油，油温七成热时将佐料放入锅中煸炒；佐料炒香后将丝瓜块放入锅中炒制，依次加入少许生抽、盐调味；将贻贝肉放入锅内一起炒制，将煮贻贝肉的汤汁也倒入锅中煨制；待汤汁浓稠时将红椒丁放入锅中点缀即可。

　　（2）淡菜冬瓜汤

　　材料：淡菜500克、冬瓜250克、姜少许、香葱一根

　　做法：淡菜清洗干净，冬瓜去皮、切薄片，香葱切寸段。

　　锅内放水，加入姜片、淡菜；快开锅时加入冬瓜，烧开，将表面的泡沫去除，加少许盐；关火，撒入香葱段即可。

　　（3）葱油淡菜

　　材料：淡菜200克，油、盐、葱花少许

　　做法：淡菜清洗干净；锅内放水，加入姜丝去腥；倒入洗好的淡菜，煮熟；煮熟的淡

　　菜去掉半边的壳，摆在盘子上；油入锅，放入葱花，稍微爆香；趁热淋到淡菜上，好吃的菜就完成了。

　　□学点小知识

　　据福建省水产设计院的专家介绍，挑选贻贝时，关键是看新鲜。将贻贝外壳稍微撬开后，它会自己闭合，表示贻贝是活的，很新鲜。如果说贻贝很容易撬开，或者撬开后不容易闭合，最好不要购买。选择贻贝时，还可以通过敲打的方式，新鲜的贻贝壳硬，拿起两个互相敲击，如果声音铿锵有力，则表示很新鲜。

　　因为淡菜是干制品，所以挑选淡菜，比较难一些。挑选优质淡菜，先要看体型，一般而言，体型呈扁圆形、椭圆形状的，肉质较为肥厚，在淡菜中间，会有一条缝隙，缝隙外围有一层细细的绒毛，挑选时要选择毛色为黑黄色的，这类淡菜说明是新鲜的贻贝加工而成。如果颜色发黑发暗，则说明是不新鲜或者死贻贝加工而成。

　　优质的淡菜摸起来干燥不粘手，肉质有一定弹性，闻闻淡菜的味道，好的淡菜有淡淡的海水味，不会有腥臭味。（海都记者图洋）