葡萄酒越陈越好？葡萄酒的年份是什么意思？如何储存葡萄酒？

来源:晋江经济报 2023-11-17 10:10 http://www.mnw.cn/

　　俗话说:“酒是陈的香。”在不少消费者的眼里，年份越久的酒品质越好。因此,许多消费者认为葡萄酒的年份越久越好,甚至把年份作为衡量葡萄酒品质好坏的标准。那么，事实真的是这样吗？下面，我们来听听宁夏罗山红粉佳荣酒庄创始人、咱厝资深红酒达人姚金凤怎么说。

　　葡萄酒年份知多少

　　葡萄酒的年份是什么意思？姚金凤说，葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份。作为一种与白酒完全不同的酒类品种，葡萄酒的“年份”与白酒标示“陈”的年份是完全不同的两个概念，不能混用。

　　为何在葡萄酒瓶上会标注年份？姚金凤表示，葡萄酒的品质七分看原料，三分在工艺。原料的好坏决定葡萄酒的品质，而葡萄原料的优劣又与其所生长的年份息息相关。葡萄酒是一种农产品，农产品原料的形成受到自然条件影响，其中，年份就是指当年气候等因素对农产品品质的影响。葡萄酒瓶上的年份信息反映出该年份葡萄的生长和成熟情况，大体上代表该年份的葡萄酒质量。

　　并非所有的葡萄酒

　　都适合陈年

　　另外，所有的葡萄酒都适合陈年？姚金凤告诉记者，葡萄酒的陈年能力主要取决于葡萄品种、产地、酿造工艺和储存条件等因素。一般来说，红葡萄酒的陈年能力要高于白葡萄酒，而法国波尔多、勃艮第等地的葡萄酒陈年潜力较大。葡萄酒在陈年过程中，会发生一系列化学反应，使得口感、香气和品质发生变化。随着陈年时间的增加，葡萄酒的单宁、酸度和酒精度会逐渐降低，口感变得更加醇厚、柔和。同时，葡萄酒中的香气分子会逐渐聚合，形成更加复杂、独特的香气。

　　葡萄酒在陈年过程中，会经历一个最佳陈年期。在这个阶段，葡萄酒的口感、香气和品质都达到了最佳状态。不同的葡萄酒最佳陈年期不同，一般来说，红葡萄酒的最佳陈年期在5~10年之间，而白葡萄酒的最佳陈年期在3~5年之间。姚金凤坦言，那些具备陈年能力的葡萄酒虽然可以存放5~10年甚至更长时间，但随着时间推移，酒的品质会逐渐走下坡路，因此并不是储存越久越好。

　　葡萄酒如何储存？

　　此外，葡萄酒的储存很关键。姚金凤表示，一般而言，贮存葡萄酒的最佳温度是10℃。当然，7℃~18℃的温度对葡萄酒的品质也不会有损害。要尽量避免在20℃以上长期存放葡萄酒，也不能低于0℃，因为0℃以下会使葡萄酒结晶沉淀，就降低了酒的酸度，影响口感。

　　储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，要尽量避免储酒环境的温度波动，因为温度不稳定会影响葡萄酒的品质。通常温度越高，葡萄酒的熟化越快；温度太低，葡萄酒的成长就会较慢。姚金凤表示，葡萄酒年份越久越好并非绝对真理。小伙伴在购买和收藏葡萄酒时，应根据个人口味和需求，选择适合的陈年期限。同时，了解葡萄酒的陈年过程和最佳陈年期，有助于小伙伴更好地欣赏和品鉴葡萄酒的魅力。

责任编辑：凌芹莉