揭韩国延世的巴氏猫腻：高温灭菌却低温处理

来源:北京商报 2016-11-02 09:54 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　一款热销的原装进口低温奶，在电商平台上打着“巴氏”的招牌销售，但是旗舰店的工作人员却明确表示产品系高温杀菌乳。高温杀菌乳意味着并不需要冷链运输、储藏，但是这款产品却遵照低温奶标准进行冷藏处理，到底是巴氏奶还是常温奶？是否真正需要冷链处理？两大矛盾聚焦在了韩国延世这款明星进口奶产品身上，让消费者感到摸不着头脑，也让业内人士对该产品的物有所值表示怀疑。

　　并非低温巴氏奶

　　打开淘宝网输入“韩国延世牛奶”六个字，可以找到7个页面的产品链接，其中不少店铺对于产品的描述都是“巴氏新鲜纯牧场牛奶”或“巴氏新鲜纯牛奶”。有消费者向北京商报记者反映，买这款产品冲的就是“进口”和“巴氏”两大优势。

　　巴氏奶指的是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，也是因为巴氏的灭菌技术不同而区别于常温奶。巴氏灭菌技术是指在规定的时间内，采用72-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。由于是低温杀菌且保留一定的活性成分，巴氏奶的保存时间短且需要全程冷链运输和储藏。值得一提的是，也正因有新鲜和营养这两大特点，巴氏奶越来越受消费者欢迎。因此，该液态奶的细分领域也被国外品牌所频频觊觎。

　　虽然韩国延世打着“巴氏”的宣传出现在众多店铺里，但是值得一提的是，不同于其他国外进口或者本土生产的巴氏奶，该产品的瓶身上并未标注“巴氏”两字，产品也没有对杀菌技术做说明。

　　北京商报记者进而联系到该品牌旗舰店以及总经销商利质美（上海）投资有限公司，得到的答案却与淘宝卖家们所宣传的相互矛盾。“韩国延世采用的是高温灭菌技术。”两方面的相关人员明确否认了“巴氏奶”一说。

　　已明确高温杀菌

　　北京商报记者从总经销商处和旗舰店工作人员处得知，韩国延世并非消费者所认为的那般，是巴氏奶。这也就说明，很多电商卖家已经误导了消费者。有不具名行业人士指出：“电商平台上的进货渠道多种多样，未必每一个卖家都熟悉产品背后的技术，但是拿巴氏的概念打招牌，本身就是对消费者的忽悠。”

　　如果将不是巴氏奶却包装成巴氏奶的错误行为归咎于电商卖家，那么明明采用了高温灭菌技术，为何还要在运输、销售过程中做冷链处理呢？

　　有行业专家介绍，目前市场上看到的巴氏奶与常温奶之间的区别就在于灭菌技术不同，前者属于低温灭菌，因此在牛奶中保留了部分活性物质，要求保存时间短、冷链处理；而消费者所熟悉的常温奶是经过高温灭菌（通常为135-150℃下加热2-3秒），瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期，此类奶也被称为UHT奶。

　　韩国延世总经销商处的工作人员向北京商报记者进一步解释称：“低温运输、销售与灭菌技术并无关系，采用的到底是何种灭菌技术需要技术人员解释。”但截至记者发稿，对方未做进一步回应。

　　乳业专家宋亮向北京商报记者介绍，韩国延世也有可能采用了超巴氏的UP技术。“UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌，然后迅速进行冷却，保质期可达20-30天，但是这一技术导致的结果就是已经经过了高温灭菌，与巴氏奶72-75℃灭菌是完全不同的工艺，产品中的活性营养物质也有所不同。因此也只能被称为伪巴氏。”