中餐厅张亮砂锅鱼头怎么做张亮砂锅鱼头煲的做法

来源:爱秀美 2017-08-06 19:47 http://www.mnw.cn/

　　看中餐厅，感觉张亮做菜好像特别简单，从第一期开始就备受好评的砂锅鱼头煲怎么做呢？中餐厅张亮砂锅鱼头怎么做？张亮砂锅鱼头煲的做法。

　　中餐厅菜谱之砂锅焗鱼头

　　《中餐厅》还真是一档弘扬中国美食的节目，每个菜的步骤都写的一清二楚，大厨张亮也说了，主要是为了让大家看到节目可以很快的学会做菜。小编给大家收集了这个很高大上的菜：砂锅焗鱼头的菜谱。下面跟我们赶快一起做起来吧！

　　砂锅鱼头煲

　　准备食材

　　鲢鱼头 1个

　　红辣椒 5个

　　大葱一把

　　香菜适量

　　生粉适量

　　洋葱半个

　　料酒适量

　　盐适量

　　姜 5片

　　蒜 6~8颗

　　做法

　　1、将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀。

　　2、将其他的配料切好，备好。洋葱切块，葱切段，红辣椒切段，剥好蒜瓣，姜切片，香菜切段。

　　3、锅内到热油，将鱼头放入锅内翻炒，倒入红辣椒、蒜瓣、姜片一起翻炒。

　　4、待鱼头凉面煎至微焦，起锅，将鱼头和配料一起倒入砂锅中。倒入水，到锅内鱼头的二分之一处。如果想热的快些，可以用热水~

　　5、转小火焖20~25分钟，最后起锅前5分钟左右，放入洋葱、大葱和香菜。不喜欢吃香菜的可以不放~

　　起锅，就可以享受美味啦~

　　当然，如果你还可以往里面添加一些配料，比如香菇，金针菇，冬笋等等~

　　鱼头的营养价值

　　关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：

　　说法一

　　多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

　　说法二

　　鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

　　鱼头的功效与作用

　　补充蛋白质

　　鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源

　　预防心脑血管疾病

　　鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

责任编辑：李晓灵