如何辨别鸡蛋好坏？通过浮力测试辨别鸡蛋新鲜度

　　几天前，一则“半岁宝宝吃了麻子蛋鬼门关走一圈”的消息，让吃鸡蛋成了焦点。

　　天天都要吃鸡蛋，可你吃对鸡蛋了吗？

　　“麻子脸”的鸡蛋不能吃，有裂痕的鸡蛋不能吃，但“颜值”高的鸡蛋就一定好吗？

　　如何辨别鸡蛋好坏？一碗水就能辨别鸡蛋新鲜度——通过浮力来测试，将鸡蛋泡在水里，新鲜的鸡蛋横卧水底，“蛋龄”3周以上的则会浮在水中。

　　信不信？且看导报记者的亲自体验。

　　讲述寸步不离取新鲜蛋

　　为了让怀孕的老婆吃到最新鲜的蛋，家住后溪的小林着了魔一样。

　　每天早晨，他的第一件事就是去鸡窝，在母鸡快要下蛋的时间，一动不动地守在那里，待鸡蛋产下，第一时间让老婆享用。

　　碰上这几天烈日当空，母鸡下蛋的功夫，他就会被晒出一脊背的汗，即便如此，他也不能让鸡蛋在烈日下多呆一分钟。

　　如果是阴天下雨，他更是寸步不离。“因为鸡蛋淋了雨很容易坏掉，就是没坏也不敢让老婆吃淋雨蛋。”小林说。

　　体验蛋真的会漂起来

　　从后溪一处农场，导报记者找到了当天早晨9点的新鲜蛋，标记为0号蛋。

　　然后，在岛外一个小型农贸市场上，找到了“出生日期”分别为6月25日、6月12日的鸡蛋，“蛋龄”十天的标记为I号，“蛋龄”三周以上的标记为II号。

　　沉底了

　　材料：新鲜鸡蛋0号

　　过程：在一个玻璃容器中装满干净的清水，将0号蛋放入水中，鸡蛋平稳地“横”在容器底部。随后，再将一枚放置一两天的鸡蛋放入水中，也是同样的效果。

　　结果：新鲜、比较新鲜的鸡蛋会横卧水底。

　　站立了

　　材料：放置了10天的鸡蛋I号

　　过程：还是一碗干净的清水，把I号蛋放入水中，鸡蛋缓缓下沉至水底。但和0号蛋不同的是，I号蛋沉到水底后，并不是很老实，较圆的一端微微向上翘起，跃跃欲试地想要“站”起来。此后，将早晨被磕碰到碗底的裂痕蛋放进清水，也有雷同效果。

　　结果：放了10天左右鸡蛋、有裂痕的新鲜蛋会在清水中“站立”。

　　悬浮了

　　材料：放置了3周以上的鸡蛋II号

　　过程：环境和质地相同的清水，放入II号蛋，和前两种鸡蛋不同的是，它努力向下，无奈浮力作祟，上下挣扎了一番之后，竖着悬浮在水中，且较圆的一端朝上。

　　结果：三周以上的鸡蛋，会竖着悬浮在水中。

　　释疑气室越大，浮力越大

　　为什么存放时间不同的鸡蛋，会在水中呈现出不同的状态？

　　专业人士介绍，煮熟的鸡蛋剥开后，市民会发现鸡蛋的大头一端，有一个气室。一般鸡蛋“年龄”越大，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多，浮力也就越大，所以越是不新鲜的鸡蛋，越会浮在水面。

　　看了以上实验，吃什么样的蛋，你心中有谱了吧——自然是越新鲜越好了。

　　不过，鸡蛋的存放时间，并不一定能说明鸡蛋的新鲜程度，比如同样是岛外农场的一颗新鲜鸡蛋，在实验过程中不小心磕碰到碗底，造成一个细微裂痕，经过车辆颠簸、高温，到下午做实验时，本来应该沉底横卧的蛋，变得已经可以站立。可以预见，如果再放一天，或许它就能悬浮在水中。

　　也就是说，市场上“盲选”的“煮妇”们，看到鸡蛋“站立”在水中时，心里就应该犯点嘀咕，这种蛋可能是完好的、只是时间久了一点的蛋，但也有可能是“蛋龄”不长、新鲜度打了折扣的鸡蛋。

　　至于悬浮的鸡蛋，吃起来的风险就更大了，虽然它们可能只是“蛋龄”大一点，但更多的可能是散黄蛋、裂纹蛋，甚至是淋雨变质的斑点蛋或臭鸡蛋。

　　选蛋摇、瞧、照，三步走

　　虽然一碗清水可以辨别“蛋龄”，但在买菜选蛋时，并不是每次都有清水供“煮妇”们检测，一般情况下，该怎么选蛋呢？

　　摇一摇新鲜的鸡蛋在摇晃时就像摇晃一个固体，如果是放置了一段时间的鸡蛋，在摇晃时能感觉到鸡蛋里有液体在晃动，晃动得越厉害，说明鸡蛋越不新鲜。

　　瞧一瞧完整的、未打开的鸡蛋，假如蛋壳表面发暗、有不少斑点，那多半就是不新鲜的；打开的鸡蛋，蛋黄是一个完整的圆，说明是新鲜的，反之放了有一阵子的鸡蛋，蛋黄会有些散。

　　照一照可以用杂志卷成镜筒状，把鸡蛋放于内部。用手电筒一头打光，在另一头观察。虽然不一定能清楚看到蛋清蛋黄，但气室的大小还是比较容易观察到的。气室体积越大，鸡蛋越不新鲜。

　　提醒

　　这些蛋不能吃

　　除了新鲜与不新鲜外，鸡蛋还有很多花样，甚至有些“坏蛋”一直被误认为是“好营养”，家有孕妇、小孩的不妨多留意，市场上这些蛋也不能吃。

　　裂纹蛋：这种蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若只是局部呈红色还可以吃，但若蛋黄膜已紧贴蛋壳不动，贴皮处呈深黑色，还有异味，就不能吃了。

　　散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂造成散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄。这类蛋，最好就别吃了。

　　死胎蛋：这种蛋被不少人看作是“蛋中极品”，但真相是鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育成了死胎蛋。这种蛋营养已发生变化，蛋白质分解产生多种有毒物质，不宜食用。

　　臭鸡蛋：由细菌侵入鸡蛋产生变质，蛋壳乌灰色，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，这类蛋最好别吃，否则会引起细菌性食物中毒。

　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，也就是坊间所说的“麻子蛋”，这种蛋也不能吃。