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感受厦门特色“古早味” 白灼章鱼有了团体标准

来源:海西晨报 2025-05-21 16:43 http://www.mnw.cn/

  炎热夏日,许多市民喜欢来上一份口感脆爽的白灼章鱼,感受厦门特色“古早味”。昨日,厦门市市场监管局相关领导接听市长专线时透露,《供厦食品 白灼章鱼》团体标准已于近期发布实施,进一步规范白灼章鱼的制作流程。

  记者了解到,标准除了严格的卫生指标外,还规定了原料新鲜程度。标准中要求,白灼章鱼的挥发性盐基氮不得超过15mg/100g。“挥发性盐基氮代表了章鱼的新鲜程度,数值越低产品越新鲜。”厦门市市场监管局工作人员说道。

  同时,为了保证菜品品质,白灼章鱼的蛋白质含量应≥12g/100g;重金属含量也是重要检测内容,标准对铅、铬等污染物限量进行了规定;标准规定白灼章鱼不得使用任何食品添加剂;在满足规定的贮存条件下,煮熟之时算起,产品保质期不超过72小时。

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  18种传统食品有标可依

  沙茶面、土笋冻等厦门传统特色美食,制作工艺不尽相同。为守护好“古早味”,市市场监管局从标准体系建设、小作坊治理等多维度发力,建立供厦食品标准体系。

  截至目前,厦门累计发布141项供厦食品标准,其中3000余项指标严于国家标准,30余项团体标准填补国内行业空白。值得一提的是,其中有18项是针对土笋冻、海鲜卷等本土特色食品的产品标准,《供厦食品 土笋冻》更是升级为福建省地方标准。

  针对以往食品小作坊“散、小、弱”的行业现状,市市场监管局创新实施动态目录管理制度。2024年发布的新版《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录》将小作坊生产许可范围扩充至60种,并首次将海鲜卷、白灼章鱼等特色美食纳入规范化生产范畴。传统美食突破了现制现售的局限,成功进驻商超、电商平台,实现产业化升级。目前,全市小作坊登记证数量增长至248家,目录内小作坊获证率实现100%全覆盖。

  (海西晨报记者 彭怡郡 通讯员 黄煜 周圣男)

原标题:感受厦门特色“古早味” 白灼章鱼有了团体标准
责任编辑:方迪
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