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厦门“月月十五查餐厅”突查员工食堂 守护舌尖上的安全

来源:厦门日报 2021-02-16 10:06 http://www.mnw.cn/

  为做好2021年春节期间疫情防控工作,厦门市委市政府今年发出“留厦过年”倡议,全市各大企业、商户积极响应,采取各种政策、措施鼓励员工“留厦来”。市场监管部门也在节前采取一系列措施强化食品安全监管力度,守护节日期间留厦职工的“舌尖安全”。春节假期过了大半,留厦员工的餐桌丰富吗?食品安全保障如何?本月“月月十五查餐厅”,市食安办组织了“新春特别行动”。昨日上午,市场监管部门执法人员和记者一起走进集美杏林两家企业,对留厦员工的用餐食堂开展食品安全检查,并倾听留厦员工就地过年的感受。

  执法人员在厦门海莱照明有限公司员工食堂后厨检查。(本组图/厦门日报记者 王协云 摄)

信华科技

升级改造食堂设施保障员工过年用餐

  

  工作人员在信华科技(厦门)有限公司员工食堂对样品进行现场检测。

  位于集美杏南路的信华科技(厦门)有限公司共有两个员工食堂,其中一个清真食堂是企业特别为回族员工开设的。今年春节期间,工厂有200多名留厦的回族员工在该食堂用餐。

  正月初四是信华科技留厦员工在短暂的春节休假后,正式复工的首日。当天上午9时30分,记者和集美区杏林市场监管所执法人员来到企业食堂时,后厨工作人员已在忙着准备当日的员工午餐。现场负责人介绍,清真食堂是根据回族的生活习惯来建立的,主食一般以面食为主,肉类则多为牛肉、鸡肉和羊肉。

  执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的食堂证照公示情况、证照有效期、上年度监督检查结果公示以及后厨员工的健康证等进行检查。随后,对食堂后厨的食材加工区、操作间、备餐间等进行了现场检查,重点对加工场所环境卫生、食品加工过程控制、餐具消毒设施使用情况、食品留样、从业人员健康状况记录等情况进行了仔细查看。

  为改变员工食堂原有硬件设施相对陈旧、简易的状况,去年12月,信华科技投入40多万元,在市场监管部门指导下对食堂硬件进行了提升改造。改造后的清真食堂,进入第一道更衣室后,首先是粗加工区域,肉、菜、蛋等初级食材有各自的清洗池;在副食品切配区,肉类加工台和蔬菜加工台做了清楚区分,现场各种工具摆放井井有条,地面干燥整洁;后厨操作也相对规范,砧板和刀具分色分类管理,食品留样、餐具消毒、员工晨检等记录都较完整。

  不过,执法人员也对一些细节做了指导。例如,后厨目前用蓝色标的刀具、砧板切蔬菜,绿色标的切肉,这样分类不够规范。“分色管理是预防交叉污染简单实用的方法,一般建议红色用于生肉,蓝色用于水产、海鲜,绿色用于青菜、果蔬,白色用于熟食,这样更简单易记。”执法人员指出。对已拆封的番茄酱等调味品,执法人员建议在包装上加贴食品标签,注明开封日期和保质期限等内容,并尽量在两周内用完。此外,疫情防控期间,食堂后厨员工每天上班前都要经过测量体温、洗手消毒等步骤。执法人员在检查中也提醒经营者,做好每日晨检及员工健康监控,并在晨检记录中详细记录每名员工的体温测量结果。

  在这家企业的清真食堂,第三方检验机构工作人员现场抽检了西芹、牛肉、花菜和大蒜四种食材,针对农兽药残留项目做了快速检测,检测结果均为合格。

海莱照明

酒精消毒液齐上阵疫情防控不放松

  位于集美锦园东路的厦门海莱照明有限公司,今年共有600余名工人春节留守岗位。春节期间,企业食堂如常向员工提供餐食。

  “疫情防控期间,我们食堂在疫情防控措施方面绝不会松懈。用餐的员工进入食堂要先用酒精和消毒液分别进行手部和鞋底消毒,每个后厨工作人员在上班前必须测温消毒,相关的检查记录我们都会留存下来,随时接受监管部门的检查。”食堂负责人表示。春节期间,除了丰富食堂的菜色,为员工“加餐”,在餐桌上设置隔板,严格落实“一人一桌”做好疫情防控,食堂还特别在餐厅里悬挂了大红灯笼和彩带,让留厦员工感受到过年的气氛和“大家庭”的温暖。

  在这家企业的员工食堂,执法人员首先查看了食品安全监督公示信息和人员健康证。记者注意到,在食品安全信息公示栏上方,悬挂着可以看到后厨各个环节实时画面的“明厨亮灶”监控显示屏。现场检查显示,该食堂后厨按照食品存储、食品加工、清洗消毒、分餐备餐等严格进行了物理空间上的区隔,并且每一个特定空间都有自己专门的操作规范,并严格落实责任到人。

  “节前检查中,我们已督促辖区企业负责人根据春节期间供餐能力、食材采购途径、贮存方式、用餐人数、食品安全管理员及应急值守人员在岗情况等,制定春节期间专门的供餐方案,确保春节期间留厦员工的用餐安全。”执法人员告诉记者。按照要求,海莱照明也在年前向杏林市场监管所报备了员工食堂的供餐方案。检查发现,该企业食堂的食品安全状况总体良好,证照、索票索证齐全,食品安全管理制度完善,食品加工操作基本符合要求。

  检查中,执法人员对食堂一些好的做法给予肯定的同时,也对一些管理细节提出了完善建议。例如,存放在食品仓库货架上的调味品等,最好在上架时就按保质期限,循序“左进右出”的原则,严格落实“先进先出”;处理生、熟食的砧板最好分隔摆放,避免交叉污染;存放半成品的冰箱,因为设备相对老旧,温度无法正常显示,要及时做好保养维修,以免影响食材存储。

  检查中,第三方检验机构工作人员按操作规范,对该食堂的猪肉、生菜、芹菜和莴笋四种食材进行抽样快检,结果均合格。

  据了解,今年集美区共有86家企业食堂在春节期间持续开放使用,其中杏林市场监管所辖区有20家企业食堂对留厦员工供餐。在留厦过年专项检查过程中,市场监管部门也采取监督抽检与快速检测相结合的方式,对学校食堂、企业食堂、大中型餐饮单位等采购的果蔬、肉类、水产品等食材开展检测,重点检测食品安全性指标,如污染物、农兽药残留、食品添加剂等项目,共开展监督抽检30批次、快检160批次,检测结果均合格。

 【声音】

  厦门海莱照明有限公司湖南籍留厦员工李湘雄:留厦过年感受家的温暖

  今年春节留厦过年,我深刻感受到了公司给予的爱及温暖,大年三十至正月初三放假期间以及正月初四正式上班后,公司都正常供应我们用餐,大年三十晚上还特别安排了丰盛的年夜饭及春节礼品,组织留厦员工在公司会议大厅看春晚,让我第一次在外过年有了家的感觉。

【提醒】

  市场监管部门特别提醒广大市民,春节期间餐饮消费做到三个注意:

  一、注意选择证照齐全、干净卫生、食品安全等级高的餐厅用餐;

  二、注意做好个人防护,做到戴口罩、勤洗手、不扎堆;

  三、注意做到合理点餐,勤俭节约,做到使用公勺公筷,饭后“光盘”。

  同时,提醒企业食堂经营者,落实主体责任,完善相关台账、索票索证;完善“三防”措施,做好经营场所的卫生,保障企业职工过一个安乐祥和的春节。(厦门日报记者 陈泥 通讯员 刘启国 黄煜)

原标题:守护留厦员工“舌尖”上的安全 “月月十五查餐厅”突查两家企业员工食堂
责任编辑:郑莉莉
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