感官检验员专给罐头“体检” 猪被宰前紧张能尝出

来源:厦门网 2012-12-06 08:29 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　她每次出门还是习惯带着一瓶温水，进食后都要漱口。这算是她身上特殊的“职业病”。

　　她叫林安娜，是厦门古龙食品有限公司的感官检验员，今年6月刚退休。一批罐头里，猪在被宰杀前，是淤血的，还是紧张的——这样的肉质差别她都能辨别得出。

香喷喷罐头儿时的美食

　　跟林安娜约定采访时间时，她问:“需要多长时间？一个小时够吗？”前日的采访，从早上9:30开始，一到10:30，她就果断地结束了谈话:“时间差不多了，就聊到这吧。”做事有计划性，时间观念强，是她一贯的处事标准。安娜说，这样有利于保持好心境。而一个好的心态，是做感官检验员的首要条件。

　　林安娜的妈妈是厦门古龙食品有限公司的第一批员工，从小，那香喷喷的罐头，就是她心目中的美食。殊不知，长大后，“吃罐头”成了她的职业。1982年，她进入古龙食品有限公司工作，后来还攻读了中央广播电视大学的食品工程专业，成为了一名感官检验员。

望闻品辨给罐头“体检”

　　中医有望、闻、问、切，食品感官检验，则要望、闻、品、辨。用眼看色泽、用鼻子闻味，用舌尖品尝，最终找到改进方案。每一批半成品的罐头，都要通过检验员的眼、鼻、口的检验，才能包装上市。“以一批猪肉罐头为例，这块猪肉如果加工前就带有淤血，例如猪生前就有伤，或者在屠宰过程中被敲打，所产生的淤血，会让肉质颜色、滋味与正常猪肉有差别。在屠宰猪时，如果过于急躁，猪在情绪紧张之下死去，也会影响肉质。如果猪在生前长期卧在潮湿、肮脏的地方休息，做成的罐头，味道也会不同。”林安娜说，有时候，她一天要开启300多罐罐头来检验。多年的工作经验，让安娜的感官异常灵敏。

　　“除非推不掉的宴会，我一般不在外面吃的。”安娜说，每次在外就餐时，食物里面的添加剂，她一口就能尝出来。“我自己在家做饭时，就放酱油、味精、盐，且都是少量的，饮食非常清淡。”

随身温开水每天枸杞茶

　　就如同她装在包里的那瓶温开水，安娜每天生活里一些细微的习惯，还和退休前一样。她依然每日出门前，都要刷牙、洗脸、洗头，排掉宿便。包里的那瓶温开水，除了解渴，还用来饭后漱口——如今她的牙齿依然很洁白，没有蛀牙。

　　每日吃水果、蔬菜、喝茶，是安娜保持健康，并且精神抖擞的关键。她几乎不吃反季节的水果和蔬菜，都挑当季的新鲜食物。

　　眼睛和鼻子的保养，也非常关键。安娜说，她每日早晨喝枸杞茶，可以明目。“感冒在我们这个行业是最忌讳的。一感冒，鼻子就失灵了，还可能影响味觉，所以我的生活都很有规律，保持充足的睡眠，保持好心情。夏天适当锻炼，冬日出门前喝姜茶暖身。”

　　采访结束，去车站的路上有工地，她特意绕道，避开灰尘。

　　这些职业习惯，就像是她身上特殊的“职业病”，依然不改。她说，在家吃罐装食品时，还会习惯性地检查包装、看产品色泽、闻味等。如今空闲时间多了，她还有计划地锻炼身体，努力让身体保持最佳的健康状态，“如果有需要，我随时可以重新上岗，义务帮忙也可以，因为我真的热爱这份职业。”她说，这个行业的专业性很强，品尝食品的酸、甜、苦、辣，是机器难以替代的。

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