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年年做年糕的闽南媳妇

来源:厦门晚报 2017-01-23 17:47 http://www.mnw.cn/

  灌口双岭村墩仔社的一户农家大院里,一张简易的木头桌子上,27岁的陈家凤正在卖力揉搓。这是婆婆陈淑琴刚刚从纱布里取出来的,一大盆压干的糯米团像一块有着小气孔的白石头。

  每年快过年的时候,婆媳两就要分工合作,为家里制作年糕。

  33年的年糕手艺

  55岁的婆婆陈淑琴,嫁来墩仔成为大嫂的时候,其实并不知道年糕该如何做。在娘家,有妈妈掌勺,对于作为闽南媳妇做年糕这项基本技能,她还没意识到重要性。可是到了婆家,婆婆已经不在了,一家七个兄弟姐妹,这个年过得甜不甜,要靠她这个大嫂了。

  怎么办?学吧。年前,她回了娘家,从妈妈那里“偷师”。蒸了四五斤糯米量的年糕,没让人失望。“自己做的,肯定比较好吃!”陈淑琴腼腆地笑着说。

  从腊月二十六就开始泡米,磨浆、蒸煮、冷却,等到年糕可以入口,也要用上两天的时间。陈淑琴说,做好的年糕,孩子们很爱吃,回家来就切一块扔嘴里,抗饿。

  因为麻烦,通常年糕一年就蒸一次,但用的地方确实多。比如年三十的拜拜、祭祖、年初九的拜天公,甚至拜土地公、灶王爷……都得用到年糕。那时候没有冰箱,就这么放着也不会变坏。陈淑琴说,有的人家,还会放到二月初二,因为传说,那天吃了年糕,眼睛会变更亮呢!

  这一做,至今33年。几乎没中断。唯一一年没做,是因为她的公公去世。 “做了那么多年,突然不做还是有点不习惯。”陈淑琴说。这更像是过年的一项必需的仪式。

  27岁的“糕点师”

  不过好在,自从媳妇陈家凤过门后,家里又多了一个会做年糕的人了。

  说话轻声细语的陈家凤,其实是个深藏不露的“糕点师”。在泉州某酒店做西点8年,要接手婆婆这个传统年糕,自然不在话下。

  其实做年糕,跟做西点中的“雪娘梅”差不多,陈家凤说,更多的经验在于,娘家里,她的奶奶、外婆,都会做年糕,还在很小的时候,她就跟着打下手了。

  不多话、动作轻柔。陈家凤做年糕的时候,更像是一种享受。她说,即使是需要力气和时间的揉搓,她也从来没有不耐烦过。不徐不疾、不慌不忙,美食就是这样,用心才有回馈。

  她和婆婆配合默契,一个取面团,一个揉面团;一个不断揉搓,一个在旁加糖;一个准备模具,一个烧火添柴……那些原本由婆婆一个人做的事,现在变成了两个人。

  甜蜜的分享

  结婚两年后的2016年春节,陈家凤在娘家集美顶许村的门口试卖年糕。陈家凤说,自家做的年糕那么好吃,也不添加任何添加剂,为什么不拿出来大家都尝尝呢?

  每个六寸左右,一做十几个。没想到,第一次试卖就大受欢迎,很快卖完,有时候还不够卖。陈家凤说,那就辞职吧,在镇上开个小铺,做些糕点,过年了,就卖点年糕。她们把店取名“凤德香”,摘了她和她老公名字的一个字。去年四月,这个小铺子“藏”在了灌口老街上。

  年关将至,陈家凤开始忙碌起来,年糕作为商品头一回要在小铺子里上架,她很有信心。因为,闽南人过年,就是离不开年糕。

  她这手艺,从奶奶外婆而来,从婆婆而来,也从糕点师傅而来。几十年来,还是那样的做法,那样的味道,她说,也希望这样的味道,让更多的人,想起妈妈的味道。

  那些天南地北的年糕

  ■东北年糕

  估计没有哪儿的年糕比东北的更粗犷了,过年的时候东北家家户户都会蒸上一整锅的黄米发糕,发糕越松软越好,一定要趁冒着热气的时候蘸白糖或者直接吃,面香味儿浓郁。

  ■江苏年糕

  江苏年糕里最有人气的就要数苏州的桂花糖年糕与猪油年糕了。桂花糖年糕的原料是粳米、糯米粉、麻油和桂花,也是捶打制成的,口味鲜甜清香。而猪油年糕则相对比较重口味,混了大猪油和玫瑰酱的年糕既有肉香味儿又有玫瑰花甜味儿,吃起来香腻过瘾。

  ■江西年糕

  江西弋阳年糕至今已经有1200多年的历史了,一定要用弋阳县当地独有的大禾谷作原料,经过三蒸二百舂之后做出来的年糕晶莹剔透、韧性十足,即使多煮一会儿也不会煳,入口更是不黏不腻,蒸炒煮烘味道都不错。

  ■云南年糕

  云南的蒙自年糕实在是年糕界的美娇娘,水磨的糯米加入红糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料,足足用150℃的高温蒸熟再冷却后才算完成。年糕可以炒着吃或者炸着吃,入口那叫一个清甜细腻,而且有微微的嚼劲,口感很不错。

  ■广东年糕

  爱讨吉利的广东人过年吃的糕可谓五花八门,其中萝卜糕、马蹄糕是最受欢迎的,前者是用米粉加入萝卜丝蒸制而成的,吃起来软软甜甜的、清香爽口;后者则是用糖水拌荸荠粉蒸出来的,吃起来口感特Q、稍有点甜。

  ■福州年糕

  福州年糕的另一个名儿叫糖,顾名思义,主料就是糯米粉和糖了,还可以加些花生、核桃、大枣之类的辅料,和成面团后直接上蒸屉就可以了。另外福州年糕的包容性特强,基本上爱吃的食材都可以放进去自己搞DIY。

  ■海南年糕

  红糖年糕这可是海南人们过节一定要出的大菜,糯米面加红糖蒸出来的年糕绵软粘牙,红糖的香味儿特别浓郁,蒸着吃或者煎着吃味道都不错。

  ■台湾米糕

  米糕是由糯米和蓬莱米混合做成的,米要足足泡上三小时,再磨成米浆压干,加入白糖和香蕉油等拌匀,然后上蒸笼,蒸笼的每个角还要放个用来透气的竹筒,蒸上两三个小时、直到米糕完全蒸熟就OK了。

  ■香港年糕

  想做好椰汁年糕,最必不可少的两大杀手锏就是新鲜椰汁以及姜水,糯米粉、米粉混合上椰汁、姜水后隔水蒸上一个小时左右,晾凉之后就可以吃了,奶香味儿相当浓郁。

  ■四川烘糕

  烘糕是四川的特产之一,原材料是米粉,制作的过程比一般的年糕复杂多了,要把米粉拌均匀了,再装模、炖制、晾干,然后再烘烤才算大功告成。不过与一般年糕黏糯的口感不同,烘糕的口感松脆,吃起来很清香,还可以加入鸡蛋、红糖、核桃仁儿之类喜欢的东西自创出不同的口味。(记者 李小庆 摄影 谢培育)

责任编辑:袁静静
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