如何才能安全吃蟹？每次不能超过两只？
据海峡导报报道(导报记者 孙春燕)越是吃蟹的季节，不能吃蟹的传言就越是满天飞。
继之前蟹黄致癌、大闸蟹靠激素喂养等传闻之后，香港特区食品安全中心11月1日公布江苏两家企业的大闸蟹被检出致癌物二噁英超标。
还能不能愉快地吃蟹了？对此，导报记者专访苏州阳澄湖大闸蟹行业协会理事单位负责人钱志勇，他说，大闸蟹的确容易被污染，所以生长水域非常重要，正宗的阳澄湖大闸蟹风险会小很多。
挑蟹，看水域查蟹腮
说起香港查出大闸蟹含二噁英，钱志勇并没有吃惊，“这个报道我也看到了，其实不光是二噁英，还有此前关于蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标等传闻，说到底都是水域问题”。
钱志勇说，大闸蟹是否重金属超标，首先看生长水域。国内大部分大闸蟹是人工养殖的，具有可控性。若水质、用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。但很多时候，小型池塘养殖的大闸蟹，忽略了这个问题。
相比之下，阳澄湖大闸蟹有行业协会监管，120万平方公里的开放型水域，投药等可能性很小，而且阳澄湖相比其他水域干净许多，出自它的蟹会安全很多。
当然，钱志勇提醒消费者，大闸蟹最易受污染的部位，并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位，打开蟹壳如果看到蟹腮是黑褐色的，最好不要食用，那样的蟹可能就是受到污染了。
至于激素喂养大闸蟹的传闻，钱志勇一笑置之。他说，蟹黄和蟹膏恰是大闸蟹的性腺，如果给大闸蟹吃激素之类的药物抑制性腺发育，就会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。所以，靠激素养肥是不科学的。
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