注册
闽南网 > 闽南文化 > 风土人情 > 闽南民俗 > 正文

中秋食俗美味呈现 汁浓味美的槟榔芋烧鸭

来源:闽南网 2014-09-01 16:27 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  槟榔芋烧鸭是闽南传统名菜,味道鲜美。福建人有中秋吃鸭子的习俗,因此时正是鸭子最肥壮的季节。槟榔芋是薯蓣科作物,也叫荔浦芋,主产于广西、福建等沿海地区,已有上千年历史。目前的广西荔浦县、平乐、恭城和福建的闽南地区为主产区。泉州“四都”(今罗溪马甲)槟榔芋,既松且香闻名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液,因而比其他食品作为辅料来的鲜美可口。

槟榔芋

  槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植,霜降时即可收获,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,清朝年间列为大清贡品,因而享有“皇室贡品”之称。

美味槟榔芋烧鸭

 准备材料

  鸭:1500克 芋头:500克 青蒜:100克 猪油(炼制):25克 淀粉(玉米):10克 大蒜(白皮):10克 豆瓣酱:35克 花椒:2克 味精:2克 酱油:15克 盐:10克 料酒:15克 姜:适量 绍酒:适量

 制作步骤

  1、将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条。

  2、芋头切成条,放沸水锅内氽两次。

  3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

  4、再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣。

  5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

  6、芋头入味时,加入青蒜苗、味精。

  7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

槟榔芋烧鸭

 小贴士

  芋头忌于香蕉同食。

相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 泉州制杆秤手艺人苏梅琴:望公平标尺代代传
  • 泉州白塔巷里“白塔膏” 老字号传两百年
  • 女生节是几月几号 三七女生节起源于什么时
  • 新闻推荐
    戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳 赖小民案细节:家里两亿现金一分不敢花 携号转网来了 11月底前全国提供服务 明年国庆中秋是同一天 有没有6倍工资?
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    百日攻坚创效  古雷炼化一体化项目加快建设
    百日攻坚创效 古雷炼化一体化项目加快建设
    泉州公交“我和我的祖国”快闪
    泉州公交“我和我的祖国”快闪
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    风雨无阻,决胜小康——2020年全国两会专题
    弦歌不辍 步履铿锵——庆祝中华人民共和国
     
    48小时点击排行榜
    早产女婴被弃 医护人员暖心守护 儿童节前 天天象棋残局挑战179期过关详细步骤 象棋 马伊琍离婚后有新男友吗 马伊琍和吴昊宸 火影忍者花灯解谜第十六关过关顺序 花灯 2020阴阳师6月神秘图案怎么画 阴阳师6月 丰泽:把学习贯彻“两会”精神融入经济社 丰泽区领导调研辖区老旧城中村消防安全隐 广州市方圆实验小学刘妍老师涉嫌体罚学生