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中秋食俗美味呈现 汁浓味美的槟榔芋烧鸭

来源:闽南网 2014-09-01 16:27 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  槟榔芋烧鸭是闽南传统名菜,味道鲜美。福建人有中秋吃鸭子的习俗,因此时正是鸭子最肥壮的季节。槟榔芋是薯蓣科作物,也叫荔浦芋,主产于广西、福建等沿海地区,已有上千年历史。目前的广西荔浦县、平乐、恭城和福建的闽南地区为主产区。泉州“四都”(今罗溪马甲)槟榔芋,既松且香闻名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液,因而比其他食品作为辅料来的鲜美可口。

槟榔芋

  槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植,霜降时即可收获,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,清朝年间列为大清贡品,因而享有“皇室贡品”之称。

美味槟榔芋烧鸭

 准备材料

  鸭:1500克 芋头:500克 青蒜:100克 猪油(炼制):25克 淀粉(玉米):10克 大蒜(白皮):10克 豆瓣酱:35克 花椒:2克 味精:2克 酱油:15克 盐:10克 料酒:15克 姜:适量 绍酒:适量

 制作步骤

  1、将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条。

  2、芋头切成条,放沸水锅内氽两次。

  3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

  4、再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣。

  5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

  6、芋头入味时,加入青蒜苗、味精。

  7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。

槟榔芋烧鸭

 小贴士

  芋头忌于香蕉同食。

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