闽南姜母鸭的家常做法温而不燥秋冬进补（图）

来源:百度百科美妈三餐 2014-08-15 16:25 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

温补而不燥的姜母鸭

　　姜母鸭的制作步骤

　　1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

　　2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

　　3、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

　　4、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

　　小贴士：

　　1、姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补

　　2、广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

　　药膳功效

　　据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

汁浓肉嫩姜母鸭

　　美食特点

　　姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：

　　1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特

　　2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效

　　3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉)，后食用