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闽南姜母鸭的家常做法 温而不燥秋冬进补(图)

来源:百度百科 美妈三餐 2014-08-15 16:25 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。

温补而不燥的姜母鸭

  姜母鸭的制作步骤

  1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

  2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

  3、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

  4、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

  小贴士:

  1、姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补

  2、 广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

  药膳功效

  据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

汁浓肉嫩姜母鸭

  美食特点

  姜母鸭之所以受欢迎,与其独特性相关:

  1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特

  2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效

  3、盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉),后食用

  

  

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