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闽南美食厦门沙茶面怎么做才好吃(图文讲解)

来源:百度百科 美食杰 2014-08-07 16:21 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  沙茶面简介:

  沙茶面是印尼著名的面类小吃,而中国的沙茶面发源于福建,其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的大骨,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。

  沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

  另外,厦门的沙茶面可谓沙茶面的极品典范。

  沙茶酱的制作:

  1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、 炸熟后取出,磨成酱。

  2、取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香,留油去渣待用。

  3、洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡,加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

  【PS:当然啦沙茶酱一般不用自己啦。超市就有卖咯~这里的资料仅供参考 ( ^3^ )╱~~】

  沙茶面的作法:

  1.面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔

  2.将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用

  3.用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜

  4.把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

  5.锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开

  6.把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤

  7.沙茶酱约2勺,量足会比较香

  8.锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香

  9.加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

  10.煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥。

大功告成!!!

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