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充满闽南古早味的早餐—满煎糕(图)

来源:福建新闻广播 2016-05-09 16:19 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  

  万物在微亮的晨光中苏醒,早起的人儿就要为早餐忙活了。在闽南地区,除面线糊以外,满煎糕也是人气极高的经典早餐之一。这种以面粉和红糖制成的甜面饼,中间被巧妇煎出无数蜂窝状的孔洞,一口咬下去松软弹牙。若配上一杯不加糖的原味豆浆,满满的胃口和元气瞬间全被唤醒。

  

  满煎糕在闽南地区名气不小,它的来历也颇不平凡,据说与名臣左宗棠还有几分干系。晚清时,左宗棠于福州创建造船厂,驻守此地的将士有不少来自于北方。酷爱面食的他们,多会以面饼裹上大葱和辣椒食用。

  不过要备齐这些佐料,免不得要叨扰当地的百姓。为减少扰民,左宗棠在面饼上做了不少文章。他将花生碾碎、加入福建遍地可寻的蔗糖,把面饼由“咸”改造成“甜”。如此一来,既省去了准备大葱、辣椒的麻烦,也便于将士出海演练时携带。后来有将士将此小吃带入闽南,满煎糕意外地异地开花,倒成了闽南的特色小食了。

  

  制作满煎糕时,先将红糖及面粉搅拌均匀,充分融合。这道发酵程序虽简单,但在行家的眼睛里却关乎成败。若发酵不充分,满煎糕无法做出孔洞的效果,厚实笨重没了松软弹牙的感觉。

  若发酵得恰到好处,接下来的煎糕程序便是水到渠成。只消备一个圆形的平底锅,将红糖面浆均匀摊于其上即可。面浆受热后慢慢鼓涨起来,待面上出现蜂窝状的孔洞,便可以撒上花生粉和白糖做内馅,再沿着中心线将另一半翻拼过来。

  若嫌满煎糕太过甜腻,还可以选择街市上的“简化版”。它将花生粉和白糖省掉,只留下糕体本身拌合的红糖,正是甜得恰到好处。有些商家照顾到顾客的脾胃,近年来也将糕体越做越薄,即便吃多了不至于生出厌腻之感。

  待两面微焦,满煎糕便大功告成。食用时,只消用刀切下一块即可。赶得巧的食客,若逢满煎糕刚出炉,那松软劲更胜一筹,香味也较微凉后更浓烈。

  

  因为是甜食,故闽南人大多会搭配一杯不加糖的豆浆,以中和掉一部分甜度。实在不怕甜的,搭配久煮的花生汤,亦是不错的选择。

  沉睡初醒,此时胃口尚未打开。若有这“古早味”十足的早餐安抚肚皮,慢慢醒来的精气神自然蓄势待发,准备为忙活的人儿贡献一整天的高效率。(来源:腾讯大闽网 福建省旅游局)

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