牡蛎大厨的美食圣经
马上学做大师级生蚝
这种做法与大家熟知的柠檬汁配生蚝相比，更加清新爽口，可以使精神瞬间振奋。
原料：
3只新鲜生蚝，6个泰国小青柠，1支绿芥末。
做法：
1首先把准备好的新鲜生蚝打开放在一旁。坏的生蚝如同毒蘑菇，吃了会导致拉肚子，当时打开的才是最新鲜的，所以最好自己会开生蚝。
2将6个小青柠全部切开，小青柠可以起到提鲜去腥的功效。
3用小勺或专用取汁器将小青柠的汁挤到一个稍大的容器里。
4取0.5茶勺的绿芥末倒入刚才挤好的青柠汁里。
5用搅拌器将芥末和青柠汁搅拌均匀，备用。
6在碗中放一半的冰，这样可以起到对生蚝保鲜的作用。7把刚才调好的酱汁倒入调味皿，生蚝放在冰上即可。如果是活的生蚝，沾到酱汁时肉还会缩一下，因此可以作为判断生蚝是否新鲜的一个方法。只有新鲜的生蚝吃起来才会非常鲜美。
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