走进广州塔筷子“荟”美食 海南式鸡肉沙爹
肉骨茶
一看名字，就知道这菜富有南洋风味。材料少不了药材和排骨，另外还加上了香料熬足六小时而成。烹时已可以闻到独特的“茶香”———当归味中带点八角和肉桂的清香，将排骨放进煲内，十分钟后排骨已经渗透进了药材的味道，鲜嫩香浓。
海南鸡饭
在新加坡，吃鸡饭一般配白切鸡吃，“新”版白切鸡肉滑味素，以斑兰叶煮成的汤底烹制，最特别的是跟它配搭竟有三种酱料之多：姜茸、辣椒汁、老抽。别小看配鸡吃的香米饭，它可有“总统鸡饭”之称。厨师把香茅叶、柠檬叶等当地的香料炒融，然后再以鸡汤来煮饭。如今为配合现代人注重饮食健康的需要，师傅把鸡饭调整至油度适中，饭粒入口香甜，又不会油光泛滥。
越南小吃拼盘
拼盘包括炸软壳蟹、烤虾配辣鸡沙律、扇贝配蒜茸酱。总厨透露，酱汁是用香茅、蒜茸、蛋黄酱、奶油、柠檬叶等众多配料秘制而成。
责任编辑：hdwmn_lrc
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