清明糖品花生粩

来源:石狮日报 2012-03-31 17:31 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　在闽南，每当清明节来临之时，人们会选择一些糖品来祭拜先祖。素有闽南贡品之称的花生粩，则是必选的糖品。

　　“清明节快到了，这几天花生粩的订单特别多！”商记糖品的掌门人商滨告诉记者，每年的清明节前夕都是花生粩的热销期，而为了赶货，店里的十几名员工几乎都安排做花生粩。

　　商滨称，制作花生粩分为三个阶段，先是凉晒环节，即将糯米和芋头洗净蒸煮，待冷却后放入桶内拌匀，再切成手指大小的薄片晒干。“这些薄皮晒干过后，既可以进入油炸阶段。”记者看到，这些薄片经油炸后，便立刻变得通透金黄的米粩，掰开看里面，则是一道道明亮的细丝，煞是好看。最后一个环节便是“添衣”，只见女工们将炸好后的米粩蘸上麦芽糖，再放入花生米里轻轻翻滚，香嫩的花生粩便制作而成。

　　而谈起如何吃花生粩，除了直接食用，人们更多的是把它当作闽南清明节时特有的食品——“润饼”的配料。“将花生粩放在润饼皮的最里层，配上萝卜、豆芽、豆干等菜品，最后将它们整个包裹起来吃，吃起来特别棒！”市民姚先生称，润饼和花生粩搭配着吃，算得上是人间美味。

　　如今，由于制作花生粩的工艺复杂，许多年轻人觉得麻烦，都陆陆续续放弃了老一辈流传下来的花生粩制作工艺。但在商滨看来，类似于花生粩等闽南传统食品，不仅要用心传承，还要在原有的基础上将闽南传统食品发扬光大。为了迎合不同人的口味，商滨还发明了海苔花生粩、芝麻花生粩，并将其进行真空包装。

　　（记者林富榕李荣鑫）

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