授权店泛滥加盟商很受伤管理不善危及品牌生存

来源:泉州晚报 2012-03-31 11:39 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　奶茶业日渐淡出市区的报道引起了市民广泛关注和讨论。昨日，业内资深人士朱先生等致电本报发表看法。他们认为，为了占领市场份额，一些知名的小型餐饮连锁机构采用加盟形式开办奶茶店，一来可赚取加盟费，二来借此提高品牌知名度。然而，这种形式看上去很美，但由于管理不善，危及品牌生存。

授权店泛滥加盟商很受伤

　　朱先生称，9年前，自己以2万元加盟费，在市区一学校附近开了家奶茶连锁店。筹备期间，总部指派了2名技术人员来店里指导。

　　开业期间，加盟店的生意着实不赖，但渐渐地总部与加盟店的联络少了。朱先生说，每次向总部进货，几乎很少能看到新研发的产品，而旧产品又比市面上销售的贵上两成。

　　朱先生将加盟店的失败归结于品牌授权商的战略目标有问题。“一些餐饮连锁机构之所以发展加盟商，并不是为了打响品牌，而是以收取加盟费、保证金，卖机器和原材料为首要目的。”

　　据介绍，这些连锁机构不控制区域内加盟商的数量，更不考虑加盟商的布点合理性。甚至在一个小区周边，就开了3家加盟店。

　　朱先生的观点也得到了多名业内人士的赞同。记者了解到，不少连锁机构口称“特许加盟”，实际上却是在卖机器设备，这也是目前特许加盟展会上屡见不鲜的现象。

部分加盟商擅自改配方

　　一方面，加盟制的泛滥使得加盟商失去了对品牌的信心，另一方面，部分加盟商的无序经营又反过来制约了品牌的发展。

　　“仅靠奶茶，再知名的连锁机构也失去了竞争力。”朱先生告诉记者，为了生计，自己悄悄地改动了奶茶调制的配方，并做起了一些炸鸡翅、鸡米花、手抓饼等小零食销售，以图赢得更多消费者光临。

　　“这些小零食不在总部规定的产品范围内，一旦被发现，就要被没收保证金。”朱先生说，品牌的授权方要求加盟店只能销售其品牌旗下的产品，若加盟商擅自销售其他产品则视为违约。

　　然而，擅自增加菜色的方式并不能改善加盟店的命运。相反，奶茶店因走形变样而被迫关门。

融入本土可留住消费者

　　市区甜蜜小栈相关负责人胡小丽告诉记者，餐饮连锁机构往往以多点复制的形式发展加盟商。然而，从一座城市到另一座城市，如果没有调整菜系，单纯复制原有标准，往往难以在当地存活。以奶茶为例，各地消费者的口味差异很大，如广东、福建一带消费者喜好茶味较重的奶茶，而北方地区的消费者则偏好奶味较重的奶茶。这也是加盟商改配方的原因。

　　在连锁经营的背景下，如何既享受到连锁经营的好处，又能保持门店经营的特点，这是每一个连锁零售企业需要考虑的问题。

　　餐饮巨头肯德基的做法或许能给予其他连锁机构一些启发。肯德基从店铺形式到产品内容，越来越趋向于营销本土化，其在保持招牌产品的基础上，将花式粥、油条融入菜单，寻求与各地文化背景和消费融合。

□本报记者陈云青

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