辨别肉制品好坏有高招

来源:东南早报 2012-03-29 16:05 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　昨日，记者到工商部门采访时了解到，除了香肠外，肉丸、猪筋也容易藏“毒”，市民购买时应小心谨慎。那么，该如何辨别它们的好坏呢？

看色闻味鉴别香肠

　　专家指出，优质香肠的肠衣干燥结实，肠衣有韧性。从香肠外观色泽看，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，无灰色斑点，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽。用刀切开香肠后切面坚实，紧密平整无孔洞，无肉眼可见异物杂质，内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，具有中式香肠独特腊香味。

　　而质差或已变质的香肠一般表现有:肠衣韧性较差，肠体没有弹性，肉馅明显分离，切面发粘。香肠受潮发霉较轻时，肠体则呈灰暗色；发霉较重的香肠上则会有黑色斑点，用水清洗后香肠则会撕裂，肠衣与肉馅分离。如果香肠瘦肉颜色发黑，肥肉又带淡黄色，这样的香肠可能是积压过久，已近酸败，可闻到油脂酸败味。如果香肠颜色浑浊，且肥肉又带淡红色，则香肠加工时可能添加了色素。如果香肠瘦肉呈灰暗红色、肥肉呈淡灰暗粉色，则香肠加工时可能添加了淀粉。

肉丸太饱满可能加硼砂

　　硼砂具有增加食物韧性、脆度，改善食物保水性及保存度等功能，肉丸、鱼丸、水发产品等多见使用。

　　连续摄入会使硼砂在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等，并可能致死，目前世界各国早已禁止使用硼砂。

　　市面上硼砂并未直接在货架上出售，对于制作水丸时硼砂的添加量也无统一的标准，一般按照个人习惯随意添加。

　　在选择肉丸时，消费者可注意观察，加了硼砂的肉馅，显得比普通的要饱满一点，外观颜色也更加鲜亮。

猪筋过于肥大别买

　　为了使原料变大，口感变嫩，“黑心”商贩会在出售前用甲醛或双氧水浸泡变质的猪筋等肉类。浸泡过后的猪筋具有鲜肉一样口感，难以辨别新鲜程度，偶尔食用并无大碍，但是长时间的接触则会造成身体脏腑的异常，严重的还会导致脏腑、血液、淋巴系统的疾病。

　　我国已经明令禁止在食品加工中使用和添加双氧水和甲醛。由于甲醛会牢固地结合在生物蛋白上，很难用水洗净，因此消费者尽量不要购买外表白净鲜亮、体积肥大的水发食品。

□早报记者戴晓晖

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