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年味“食”足 今日“十二道年味”全部补齐

来源:闽南网 2015-02-14 08:55 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版
[摘要]年味“食”足,今日“十二道年味”全部补齐,春节特别策划画上句点

  家庭名片12

  掌勺人:贾学伦 河南南阳人 年夜饭:羊肉烩面

河南羊肉烩面

河南羊肉烩面

  羊肉烩面 和出思乡情

  【美味】一份烩面 河南人心里的乡味

  过了小年,家住泉州市区红梅小区的贾学伦阿姨,忙着备年货。昨天一大早,她就忙着揉面、擀面,要蒸馒头、做烩面,这是她家乡河南南阳过年的美食。

  大年三十、正月初一,一家人围着火盘烤火,吃烩面、配饺子、啃馒头,再来点高度白酒,“哇,那相当地美味,一家人热热闹闹,好开心!”

  做烩面,揉面不容易。贾阿姨在面粉中加了盐、温水,就开始揉面,只见她双手在面板上,前前后后奋力地揉着面团。揉完一遍,得半小时左右,才开始揉第二遍,前后总共得揉上3遍。揉好的面团,用盖子盖起来,放上五六个小时醒面。然后,她把面团切成半个巴掌大小的一块块,再把面擀成面饼,抹上一点油,放在面板上。

  贾阿姨想做一锅羊肉烩面,待羊肉汤烧得沸腾时,她拿起面饼,快速地拉成面,粗粗的面条撒入羊肉汤里,汤水烧了几滚后,香喷喷的羊肉烩面就端上桌。不仅擀面辛苦,羊肉烩面的功夫,还离不开贾阿姨精心熬制的这锅汤,羊肉得切成碎片,加入姜片、八角、味精、蒜等熬制,得熬上大半天,羊肉的美味才能熬出来。

  除了热腾腾的羊肉烩面外,贾阿姨还做了枣山馒头,馒头上都加了红枣,然后一个个叠起来,就像一座宝塔。另外,还有油炸豆腐、炸肉、炸鱼等满满的一桌。晚上开吃了,10岁的小孙子最嘴馋,他着急地舀了烩面的羊肉汤喝。

  “羊肉烩面是我的最爱,每次回到河南老家,第一件事我就是去吃一碗烩面。”40岁王峰是贾阿姨的儿子,来泉州22年了,他在鲤城公安分局上班。他说,烩面是河南人最喜欢的家乡味,很多在外拼搏的人,回到家几乎都要吃一碗。几年回一次老家,每次回去,王峰都最先想到羊肉烩面。

【趣味】棉花梗烤火意为“发财” 庙会活动精彩纷呈

  过年的趣味是什么?

  贾学伦阿姨印象最深的是除夕那天的围炉。大年三十下午4点多,他们在河南南阳方城,一家人早早就围在火盘边烤火。“火是用棉花梗生火,大家争相围着烤,说是来年能发财(花柴)。”贾阿姨说,家人们烤火,吃水饺、馒头、烩面,一般都要八个菜“4凉”、“4热”。

  老家还有个习俗叫“游百病”,就是正月初一这天早上,上街去游走,到朋友家去串门,让身上的疾病全都游走掉。

  而在儿子王峰眼中,大年初一,老家最热闹的莫过于庙会了。庙会上,有舞狮子、吹唢呐,而且都是有很多队的,看热闹的人多了,几个队的人就开始比赛。

  【品味】泉州元宵最热闹 爱看肖家婆表演

  如今,贾阿姨依然怀念老家过年的快乐。记忆中,除夕晚上就去拜年,而且,不论走到哪个朋友家,都要带上一点伴手礼。她说,老家出门拜年,要带一个小果盒,里面放着用红纸包起来的糖,小孩子看到糖果特喜欢。

  来泉州十多年了,对于泉州的年,贾阿姨最喜欢的当属元宵节。“每年元宵,我们一家人都会到街上去看花灯。”贾阿姨说,泉州的花灯样式多、色彩鲜艳,比老家的花灯漂亮。每个花灯上还画着各种闽南特色图案,还有一些民间故事传说,看了对泉州了解不少。

  贾阿姨觉得,元宵花灯漂亮,而元宵节的踩街活动,也很吸引人。她不懂闽南话,听不懂踩街活动唱戏唱了啥,但是,一看到装扮古怪的肖公子、肖家婆出场,她总是会被逗得笑不合嘴。(海都记者 林继学 田米 张帆 黄谨 文/图)

  □贾阿姨家的羊肉烩面这么做

  主菜备料:

  1.面粉、盐巴、温水,搅在一块,然后揉面,至少得揉三次,每次间隔半个小时。揉好的面,得放五六个小时醒面。然后,再切成小块,待下锅前,开始拉面。

  2.羊肉汤,羊肉切成碎片、加入姜片、八角、味精、蒜等熬制。

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