十二道年味：台湾姜母鸭有妈妈的味道 年味地图等你补齐
一炉姜母鸭 记忆中妈妈的味道
再过2天，65岁的施孝忠要背起行囊，准备回家了。
老施来泉州七八年了，在泉州市区开了家牛肉面店。他的老家在台湾台南，现居台北，但他的祖籍在石狮衙口。对老施来说，家的距离，仅仅就是一道浅浅的海峡。
而老施最想念的，便是母亲在世时，逢年必做的炒米粉。简单的配方，好吃得经久不忘，“妈妈的厨艺在每个小孩的心里都是最好的！”老施说，现在虽然他再也尝不到妈妈味道的炒米粉了，但年还是一定要回家过的。说起台湾家庭年夜饭的特色菜，其实和闽南差不多，他首推的是台湾风味的炒米粉和姜母鸭。
家庭名片 10
掌勺人：施孝忠 台湾台南人 年夜饭：炒米粉、姜母鸭
台湾人施孝忠（左2）和泉州的员工就像一家人，提前过个年
【美味】 年饭主菜姜母鸭诱味蕾
老施一个人在泉州生活工作，平均每两月就飞一趟台北和妻儿团聚。在泉州时，他店里的员工就成了他的亲人。马上过年了，老施盘算着15日就不开店了，但临走前，他要和这边的亲人一起吃一顿像样的团圆饭。
昨天下午，老施想好了晚上要做的菜后，一个人到市场精挑细选各类食材，到了晚上七八点，等店里的客人稀了，他就亲自下厨。老施的厨艺好得不得了，新鲜的食材在锅里翻来覆去，小小的厨房顿时芳香四溢。
“小时候，我母亲在厨房里做饭，我都躲在她身后看着呢！”老施笑着说，都说“君子远庖厨”，但从小父母对他们8个兄弟姐妹并不会干涉太多，而是给予了充分的自由。这些年来，他到过很多地方，尝遍了各地美食，而且台湾上百种小吃他几乎都能做，这除了受台南人“爱吃、会吃”的氛围影响，恐怕也颇受母亲的熏陶。“以前妈妈做饭哪里有那么多调料啊，很简单的，但妈妈做的东西永远都是最好吃的！”
昨天，老施特地做了他在台湾过年都会吃的炒米粉和姜母鸭，炒米粉的作料很丰富，香菇、干贝、鱿鱼等诱惑着你的味蕾，还摆上了台湾香肠等几道小吃，这些虽然在泉州也吃得到，但口味就是不同，让人胃口大开。
老施说，他家的年夜饭风格跟闽南相似，比如过年会吃菜头，讨个好彩头，吃鸡则是寓意吉祥如意。
【趣味】 全家人祭祖 子女抢父母给的红包
小时候过年的感觉终究是跟成人有所不同的。老施记忆里，除夕那天下午，全家人在家里祭完祖，然后兄弟姐妹们就等着母亲的巧手了。
最开心的，还有父母给自己包红包，等到他自己能赚钱了，就包给父母。老施打趣说，在台湾，过年大人要给小孩包红包，已婚的或是工作仍未婚的，就要给父母包红包，亲戚的小孩、同事的小孩等见了面也要包。
【回味】 年三十围炉 桌底的小火炉边放钱币
围炉，这是在现今台湾一些家庭过年还会有的一种习俗。老施说，吃年夜饭时，全家人围坐一起，饭桌底下要摆上一个小火炉，火炉边还放一些钱币。另外，窗户边会放钱币、发糕，水缸、米缸里也要扔进一些钱币。等到大年初五一过，年基本算结束了，家里的小孩就可以去抢这些钱币了。
除夕夜，还有“抢头香”的民俗，夜里12点时庙门一开，守候在庙外的人们便一拥而上，为了抢得头香。不过，老施说这是很危险的，他们家一般都是初九到天宫庙祈福。
主菜热气腾腾的姜母鸭
□台湾风味的姜母鸭这么做
1.腌：3斤姜母鸭切大块，加入姜、葱、蒜、料酒和味精等腌30分钟；
2.煮：准备香料水，材料有当归、党参、川穹、黄芪、枸杞、红枣等，洗净包好，加900克水，小火煮30分钟；
3.炒：切1斤姜片加1小杯香油下锅炒至略焦，倒入腌好的鸭肉、香料水，再加入600克米酒和600克水，加入少许味精和盐，最后加半棵手撕包菜叶，小火煮半小时，就完成了；
4.蘸：好味的蘸料是台湾风味姜母鸭的特色之一，用来蘸鸭肉。配方如下：100克黄豆酱、3匙辣豆瓣酱、2块甜豆腐乳、1匙甜豆腐乳汁、3大匙白糖、3匙香油、1茶匙味精，拌匀即可。（海都记者 张帆 黄谨 实习生 曾龙凤 文/图）
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