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十二道年味:台湾姜母鸭有妈妈的味道 年味地图等你补齐

来源:闽南网 2015-02-13 08:05 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版
[摘要]海都已推出9道年味,网友感叹年夜饭的标准是满满的心意。

一炉姜母鸭 记忆中妈妈的味道

  再过2天,65岁的施孝忠要背起行囊,准备回家了。

  老施来泉州七八年了,在泉州市区开了家牛肉面店。他的老家在台湾台南,现居台北,但他的祖籍在石狮衙口。对老施来说,家的距离,仅仅就是一道浅浅的海峡。

  而老施最想念的,便是母亲在世时,逢年必做的炒米粉。简单的配方,好吃得经久不忘,“妈妈的厨艺在每个小孩的心里都是最好的!”老施说,现在虽然他再也尝不到妈妈味道的炒米粉了,但年还是一定要回家过的。说起台湾家庭年夜饭的特色菜,其实和闽南差不多,他首推的是台湾风味的炒米粉和姜母鸭。

 家庭名片 10

  掌勺人:施孝忠 台湾台南人 年夜饭:炒米粉、姜母鸭

台湾人施孝忠(左2)和泉州的员工就像一家人,提前过个年

台湾人施孝忠(左2)和泉州的员工就像一家人,提前过个年


【美味】 年饭主菜姜母鸭诱味蕾

  老施一个人在泉州生活工作,平均每两月就飞一趟台北和妻儿团聚。在泉州时,他店里的员工就成了他的亲人。马上过年了,老施盘算着15日就不开店了,但临走前,他要和这边的亲人一起吃一顿像样的团圆饭。

  昨天下午,老施想好了晚上要做的菜后,一个人到市场精挑细选各类食材,到了晚上七八点,等店里的客人稀了,他就亲自下厨。老施的厨艺好得不得了,新鲜的食材在锅里翻来覆去,小小的厨房顿时芳香四溢。

  “小时候,我母亲在厨房里做饭,我都躲在她身后看着呢!”老施笑着说,都说“君子远庖厨”,但从小父母对他们8个兄弟姐妹并不会干涉太多,而是给予了充分的自由。这些年来,他到过很多地方,尝遍了各地美食,而且台湾上百种小吃他几乎都能做,这除了受台南人“爱吃、会吃”的氛围影响,恐怕也颇受母亲的熏陶。“以前妈妈做饭哪里有那么多调料啊,很简单的,但妈妈做的东西永远都是最好吃的!”

  昨天,老施特地做了他在台湾过年都会吃的炒米粉和姜母鸭,炒米粉的作料很丰富,香菇、干贝、鱿鱼等诱惑着你的味蕾,还摆上了台湾香肠等几道小吃,这些虽然在泉州也吃得到,但口味就是不同,让人胃口大开。

  老施说,他家的年夜饭风格跟闽南相似,比如过年会吃菜头,讨个好彩头,吃鸡则是寓意吉祥如意。

【趣味】 全家人祭祖 子女抢父母给的红包

  小时候过年的感觉终究是跟成人有所不同的。老施记忆里,除夕那天下午,全家人在家里祭完祖,然后兄弟姐妹们就等着母亲的巧手了。

  最开心的,还有父母给自己包红包,等到他自己能赚钱了,就包给父母。老施打趣说,在台湾,过年大人要给小孩包红包,已婚的或是工作仍未婚的,就要给父母包红包,亲戚的小孩、同事的小孩等见了面也要包。

【回味】 年三十围炉 桌底的小火炉边放钱币

  围炉,这是在现今台湾一些家庭过年还会有的一种习俗。老施说,吃年夜饭时,全家人围坐一起,饭桌底下要摆上一个小火炉,火炉边还放一些钱币。另外,窗户边会放钱币、发糕,水缸、米缸里也要扔进一些钱币。等到大年初五一过,年基本算结束了,家里的小孩就可以去抢这些钱币了。

  除夕夜,还有“抢头香”的民俗,夜里12点时庙门一开,守候在庙外的人们便一拥而上,为了抢得头香。不过,老施说这是很危险的,他们家一般都是初九到天宫庙祈福。

主菜热气腾腾的姜母鸭

主菜热气腾腾的姜母鸭

  □台湾风味的姜母鸭这么做

  1.腌:3斤姜母鸭切大块,加入姜、葱、蒜、料酒和味精等腌30分钟;

  2.煮:准备香料水,材料有当归、党参、川穹、黄芪、枸杞、红枣等,洗净包好,加900克水,小火煮30分钟;

  3.炒:切1斤姜片加1小杯香油下锅炒至略焦,倒入腌好的鸭肉、香料水,再加入600克米酒和600克水,加入少许味精和盐,最后加半棵手撕包菜叶,小火煮半小时,就完成了;

  4.蘸:好味的蘸料是台湾风味姜母鸭的特色之一,用来蘸鸭肉。配方如下:100克黄豆酱、3匙辣豆瓣酱、2块甜豆腐乳、1匙甜豆腐乳汁、3大匙白糖、3匙香油、1茶匙味精,拌匀即可。(海都记者 张帆 黄谨 实习生 曾龙凤 文/图)

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