野生红菇如何辨别真假质量不一部分以次充好

来源:泉州晚报 2014-10-08 08:50 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

野生红菇伞盖顶部为暗红色，这颗红菇伞盖的红色均匀分布，疑似为假红菇。

乱象二

大多自称产自三明部分红菇以次充好

　　记者随后来到新门街菜市场附近的干货店。走进其中一家，店主表示红菇有多种价格，最贵的一斤600元。店主将一斤500元的红菇拿出来让记者看。一打开袋子，就有一股干菇菇香扑鼻而来。红菇有大有小，伞盖的顶部中央为深红色，甚至有些偏紫色，菌褶则是淡淡的蓝灰色。

　　不过，记者拿出几颗红菇仔细观察发现，有的红菇菌柄是空心的，用手指稍微用力一捏，就能将菌柄压实，有的菌柄则是硬实心的。店主表示，他们的红菇来自三明，是真正的野生红菇。

　　记者走进另一家干货店，店主称他们家的红菇有800元、600元、300元三种。“300元的质量很差，我让你们看看800元的。”店主一打开塑料袋，浓浓的菇香便散开。记者随手翻了翻，发现每颗红菇的菌褶都是呈蓝灰色，伞盖是暗红色，菌柄既有空心也有实心。

分辨

伞盖顶部呈暗红色菌褶为蓝灰色

　　三明宁化县的秦女士每年都会到山里捡野生红菇。她说，由于红菇无法人工栽培，而市场需求越来越大，真正的野生红菇越来越少，市场上卖的号称“野生”的红菇鱼龙混杂，消费者要有一双“火眼”才能清楚辨认。

　　她介绍了如下辨认方法：装红菇的袋子打开后，凑近闻一闻红菇的气味，野生红菇的气味香而不刺鼻。接着拿一颗红菇出来，看看伞盖顶部正中央，野生红菇为暗红色，比伞盖四周的颜色略深一些，并有横皱纹。再捏一捏菇柄，野生红菇一般为实心，菇脚沾着很难抠掉的土。野生红菇以菇柄矮圆不空心为佳。最后看菇伞盖背面的菌褶，这是辨别真假野生红菇最重要的一点。野生红菇的菌褶较厚，呈蓝灰色。

　　如果光靠看无法判断，消费者可以尝试把红菇浸泡在水里。她说，野生红菇泡水也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢，渐成玫红色。煲汤后，汤清甜可口，但菇口感并不好，略有涩味。

　　营养专家介绍，红菇有“菇中之王”的美称，含有人类所需要的多种氨基酸、微量元素、维生素等。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。由于红菇性温，一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、产妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用，具有增加机体免疫力和抗癌等作用。（记者陈灵石伟琴实习生李秋兰文/图）

点击进入闽南网论坛>>