泉州：一颗元宵圆，家家共团圆
15日一早，位于泉州市鲤城区中山中路金鱼巷口的“海丝金凤”店门前便排起了长队。第四代传承人林永松手握铁锤，对准一枚特制模具用力敲下。
“这叫‘敲馅’。”他轻推模具，一粒紧实圆润的馅料滚落而出。
中国素有“北方滚元宵，南方包汤圆”之说，泉州的元宵圆（又称“上元圆”）却独树一帜，其馅料需经选料、研磨、敲馅方才成型，再经过滚粉、烹煮才能摆上餐桌。
林家制作元宵圆的手艺已传承百余年。20世纪90年代起，林永松的父母就在金鱼巷开店，取名“海丝金凤”——既嵌入父母名字中的“金”“凤”二字，寄托家族对这门手艺的传承之心，又寓意泉州作为海上丝绸之路起点的文化底蕴。
在食材选择上，泉州人有着近乎执拗的“在地性”，元宵圆的馅料必须使用本地花生和葱头。“葱头增香，猪油润口，这是泉州人记忆里的味道。”林永松介绍，外皮要用水磨糯米粉，口感才能香润，带着淡淡的米甜。
在泉州人眼里，这碗元宵圆是一年社交与祭祀的开端。“元宵节必须吃，更重要的是用它来祭祖。”林永松告诉记者，正月里泉州人祭拜祖先的供桌上，必有一碗热气腾腾的元宵圆。平日接待贵客，这碗甜点也是传递情谊的载体。
“以前家家户户做完尾牙后就开始备元宵圆，客人来了，煮一碗，寓意‘团团圆圆，甜甜蜜蜜’。”林永松介绍，常规的一碗恰好5颗，对应“五福临门”的好兆头。
一颗小小的元宵圆，不仅承载着当地人的记忆与情感，也随着城市的发展走得更远。去年，泉州新晋为“世界美食之都”，这让“海丝金凤”这样的老字号迎来了新的春天。
据林永松介绍，进入腊月，店里每天能售出八九千颗元宵圆。作为泉州市级非物质文化遗产保护项目，“海丝金凤”元宵圆不仅深受本地人喜爱，更成为泉州首批伴手礼名录中的代表。通过真空包装，这些上元圆被寄往更多城市和境外，成为游子舌尖上的乡愁。
一颗元宵圆的走红，折射出的是一座城市对传统生活的珍视与活化。泉州素有“春节来家里，都要先甜一下”的习俗。今年春节元宵，泉州市以中山路为核心，串联周边街巷打造“非遗美食长廊”，推出百场美食市集、主题庙会、“村碗村宴”等活动，让游客在唇齿留香间感受古城的温情与厚意。（记者 黄琼芬）
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