周青尧：坚守零添加剂的古法纯酿工艺

来源:闽南网 2016-08-17 17:22 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　闽南网8月17日讯（闽南网记者何志雄黄紫燕）“民以食为天，食以安为先”，食品安全，关系着人体的生命健康。随着科技发展，生活水平也越来越高，人们也更重视健康的饮食。来自惠安的尧记酱道以生产零添加剂的酱油出现在人们的视野。并且，一瓶名为“名尧古酱”的酱油身价不菲，一瓶售价高达139元。为此，记者采访了尧记酱道股份有限公司董事长周青尧。

　　尧记酱道股份有限公司董事长周青尧

　　继承古法纯酿 坚持零添加剂

　　周青尧表示，尧记坚守古法纯酿，坚持不采用添加剂。其工艺就是采用纯天然的多元酵母，历经3年超长常温发酵而成，最大程度保留了酱油的纯厚口感与独特酱香，是滋味醇正、豆香馥郁、回味悠长、富含18种超特级氨基酸营养的传统酿制方法。“老祖宗流传下来的千年古法纯酿工艺不能丢失”。

　　“回归传统”，面对的是追求产量，大规模生产，还是以质求生存，周青尧选择后者，“回归传统”，以质取胜。“追求产量，流程简化了，时间缩短了，但是工艺就会流失。”周青尧说，“坚持古法纯酿，不添加添加剂，是尧记最大的优势所在，不能为了逐利，丢失坚守的原则。”

　　“古代名医认为酱油好东西”周青尧说，《本草经疏》里面有记载：“按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味咸酸冷利，故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、蔬菜、蕈毒”。由此可见，古法酱油不仅是烹饪佳品，还有入药之用。但是现代很多酱油，都是添加了添加剂，不但失去了原有的根本，有些还给原本的佳品植入有害物质。

　　因为使用优质材料，辅之以古老的制作工艺，耗时长、营养价值高，自然，尧记酱油的价格也就高了。当谈及尧记在市场上遇到的一些瓶颈的时候，周青尧说，“努力很重要，坚持更重要。”尧记从早期的农村散装大桶酱油，始终秉承着古法纯酿和不用添加剂，发展到今天，是努力和坚持的结果。他相信，好的、健康、营养的产品，永远不会过时。

　　树立口碑品牌 转型文化酱道

　　“品牌就像人的名字一样，决定了一生。”因为周青尧姓周，按照正常人的思维，都会认为应该给企业的品牌取名叫“周记酱油”。但是周青尧认为，品牌就要有典故、有内涵。之所以创立“尧记”品牌，是因为酱油的古法纯酿工艺，始于尧舜。而他坚守自尧舜以来的古法纯酿工艺。

　　“酱油离开文化就是调味品”，品牌最终确立“尧记酱道”，周青尧说，这个品牌是他花了很多心思才确立的，他做的不只是调味品，更是一种文化，他希望千年流传下来的传统，应该得以认知和传承。

　　自陈陶生开创了以纯种酵母加温酿造酱油以来，被酱油企业普遍采用，工业化酿造工艺，极大提高了酱油的产量。但也使得酱油的风味与中国传统的酱油相去甚远，因为古法酿造酱油将就在常温下以多样化的菌种天然发酵，费时费力且成本高。周青尧说，“颠覆行业，传承古法”，全面升级品牌形象，坚持走天然健康的可持续发展路线，树立品牌口碑，争取实现百年老店。

　　坚持古法纯酿技艺，让尧记酱道似乎与创新绝缘。然而“老酱新生”，尧记在继承传统工艺的同时，也寻求创新，一方面给酱注入文化，另一方面坚守传统，打造天然古法衍生品，在现有的基础上开发了豆豉、豆酱等衍生品。

　　“食品行业已由生存型消费向健康型、享受型消费转变，由吃饱、吃好向基本保障食品安全、健康和满足食品消费多样化转变。”在周青尧看来，随着中国人越来越富裕，高端化是食品业转型的方向之一。

　　周青尧一直认为，古法酱油的营养价值是很高的。尧记要区别于现代的酱油，继承古法。坚守做零添加的天然健康的营养品。为成为百年老店而努力与坚持。