泉州人气爆棚的传奇面馆 哪碗最对你的胃？

　　闽南网9月9日讯 中国传统面食有着五花八门的做法，经过历代创新发展，花样也愈发繁多。就说这一碗简简单单的面吧，就能演变出千变万化，给你完全不同的味觉体验。而很多时候，那碗百吃不腻的面点，往往躲在民间不起眼的街角。

　　如今在泉州，人们随时随地都能品尝到那些有着浓郁地方特色的美味面点，其中，既有本地人耳熟能详的老字号，又有外地人一解乡愁的地道小铺，京味儿的，川味儿的，日式的、韩式的，或粗犷，或精细，或浓郁。在暑气渐消的夏末时节，越来越多的食客爱上了这一碗简简单单的美味。本期，我们就一起走进小城里那些人气爆棚的传奇面馆，看看哪一碗最对你的胃！

　　咱厝人记忆中的老味道

　　推荐：闽南卤面、炸醋肉、炸鱼

　　地点：田安北路兰台路

　　》》》食评 对于许多上世纪七八十年代出生的泉州人来说，泮宫卤面就是记忆里的老泉州味道。这家店的大厨许师傅，就是创始人阿铁师傅当年的小帮厨，和这一碗面打了16年的交道。当年，阿铁师傅一个人站三个煤炉，一天能创下600多碗的销量。而许师傅做了十几年卤面，却还未打破师傅的纪录。他的最高纪录是一天300多碗。

　　泮宫卤面其貌不扬，口感却不一般，面条Q弹有嚼劲，卤汁黏稠，吃完一碗，唇齿间泛着浓香。这其中的秘密就在酱料里，调配的原料包含了沙茶酱、花生酱等近30种原料，且需掌握十分精准的调配比例才能成就古早味。

　　当年，一碗卤面只有牛肉、猪肉、海蛎等六七种辅料口味，如今，配料发展到二三十种，价格也从当年的3毛钱一碗，发展到现在的几十元或近百元一碗。

　　【东兴牛肉店】

　　推荐：干拌面、牛肉面

　　地点：鲤城区庄府巷

　　》》》食评 泉州的众多牛肉馆中，东兴算是人气老店，古城里老字号名小吃之一，口碑极高，很多外地人来泉州，都会特地到这里尝尝。店里最有名的除了牛肉以外，还有干拌面。嚼劲十足的拌面淋上秘制的花生芝麻酱，和酸辣酱，简单却极美味。一份拌面配一根牛排，加一份牛肉羹或牛杂汤，就是最经典的搭配。牛肉面的点击率也很高，真材实料的牛肉块，煮得很香很入味，汤汁清爽滑口，一点也不觉得腻。

　　【里面】

　　找个有天井的地方 吃碗简单的面

　　推荐：羊肉面、羊腿棒子面

　　地点：南俊新街执节巷

　　》》》食评 关于执节巷26号的传说，你得亲自去了才知道。面馆里看似漫不经心的布置，却让人觉得很有味道！老板说，他只想打造一个可以安安静静，吃面的小馆子，有时间的话，不妨去这个带有天井的闽南小面馆里，感受老北一口蒜头一口面的豪爽。

　　这里的面点主打内蒙风味，这里的面点种类并不算多，素凉面，炸酱面，牛肉面，羊杂面，羊腿棒子面，只有清清爽爽的五样主打，不用担心有选择困难症。羊肉面是这里的必选菜，因为所用的羊肉都是从内蒙古空运过来的，没有本地羊的膻味，煮出来原汁原味，汤头浓郁。招牌的羊腿棒子一定要点，它真的忒！忒！大了，而且每天限量10份，还有，还有，羊杂汤也一定要试试。

　　【不二斋面馆】

　　推荐：京式炸酱面

　　地址：百源路文庙边

　　》》》食评 面馆开了近10年，在泉州有4家分店，装修古色古香，面点主打的是津京风味。每日的饭点时间基本满场，单店基本保持150碗的销量，可见其火爆程度。

　　京式炸酱面、素面是店里的头牌。面馆里的面点均经由京津地区的面点老师傅指导出品，纯手工现做，口味十分地道。譬如这炸酱面的酱料用的是京津老字号的黄酱和烤鸭甜面酱配制，配上黄瓜、豆芽、黄豆等菜码，再搭配上一小份秘制酱料，酱料和面点分离上桌，食客可以根据自己的口味咸淡拌食，如果再就着二两酱牛肉，或是一口酥、烧饼等手工小点那就完美了。

　　一解乡愁的面点小铺

　　【老渝记重庆小面】

　　推荐：招牌炸酱面，红烧牛肉面，麻辣小面

　　地点：丰泽区泉秀街

　　》》》食评 老渝记可以算是泉州重庆风味面点的代表品牌。12年开业，就在福厦泉地区发展了数十家门店，每天都是顾客盈门，高峰期甚至一座难求。这里的面点，单店在高峰期一天可以卖出400碗的销量，堪称传奇面馆。

　　招牌炸酱面和红烧牛肉面是店中的人气面点。就着桌上的生蒜、辣油、保宁醋，风味更是浓郁。据说，这里重庆小面的配方历经三代人的传承，浇头味足，面条筋道，吃起来鲜香麻辣，口感层次极其丰富，而风味上，有宜宾燃面、万州碗杂面、重庆鸡公面等近20种，足以满足你对重庆面点的所有好奇。除此之外，还有老麻抄手等重庆特色小吃。

　　【面之源】

　　推荐：刀削面、合乐面

　　地点：鲤城区后城文化街

　　》》》食评 都说中国面食在山西，山西的面食种类繁多，尤以刀削面最为有名。店家不仅有传统刀削面，还有极富地方特色的猫耳朵、合乐等，更特别的是粗细粮精心配搭。汤头是山西面点的灵魂，这里的面点，可以搭配不同的汤头，随意组合出不同的风味面点。爱吃辣的你，可以选择泼辣汤头，喜酸的，可以配秘制牛腱汤头，还有，鲜香的麻油素食锦，传统秘制汤供你选择。饭后别忘了试试这里的特色沙棘汁，酸甜可口十分开胃。（海都记者 魏柳菁）