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泉州人气爆棚的传奇面馆 哪碗最对你的胃?

来源:闽南网 2015-09-09 17:30 http://www.mnw.cn/

  闽南网9月9日讯 中国传统面食有着五花八门的做法,经过历代创新发展,花样也愈发繁多。就说这一碗简简单单的面吧,就能演变出千变万化,给你完全不同的味觉体验。而很多时候,那碗百吃不腻的面点,往往躲在民间不起眼的街角。

  如今在泉州,人们随时随地都能品尝到那些有着浓郁地方特色的美味面点,其中,既有本地人耳熟能详的老字号,又有外地人一解乡愁的地道小铺,京味儿的,川味儿的,日式的、韩式的,或粗犷,或精细,或浓郁。在暑气渐消的夏末时节,越来越多的食客爱上了这一碗简简单单的美味。本期,我们就一起走进小城里那些人气爆棚的传奇面馆,看看哪一碗最对你的胃!

  咱厝人记忆中的老味道

  推荐:闽南卤面、炸醋肉、炸鱼

  地点:田安北路兰台路

  》》》食评 对于许多上世纪七八十年代出生的泉州人来说,泮宫卤面就是记忆里的老泉州味道。这家店的大厨许师傅,就是创始人阿铁师傅当年的小帮厨,和这一碗面打了16年的交道。当年,阿铁师傅一个人站三个煤炉,一天能创下600多碗的销量。而许师傅做了十几年卤面,却还未打破师傅的纪录。他的最高纪录是一天300多碗。

  泮宫卤面其貌不扬,口感却不一般,面条Q弹有嚼劲,卤汁黏稠,吃完一碗,唇齿间泛着浓香。这其中的秘密就在酱料里,调配的原料包含了沙茶酱、花生酱等近30种原料,且需掌握十分精准的调配比例才能成就古早味。

  当年,一碗卤面只有牛肉、猪肉、海蛎等六七种辅料口味,如今,配料发展到二三十种,价格也从当年的3毛钱一碗,发展到现在的几十元或近百元一碗。

  【东兴牛肉店】

  推荐:干拌面、牛肉面

  地点:鲤城区庄府巷

  》》》食评 泉州的众多牛肉馆中,东兴算是人气老店,古城里老字号名小吃之一,口碑极高,很多外地人来泉州,都会特地到这里尝尝。店里最有名的除了牛肉以外,还有干拌面。嚼劲十足的拌面淋上秘制的花生芝麻酱,和酸辣酱,简单却极美味。一份拌面配一根牛排,加一份牛肉羹或牛杂汤,就是最经典的搭配。牛肉面的点击率也很高,真材实料的牛肉块,煮得很香很入味,汤汁清爽滑口,一点也不觉得腻。

  【里面】

  找个有天井的地方 吃碗简单的面

  推荐:羊肉面、羊腿棒子面

  地点:南俊新街执节巷

  》》》食评 关于执节巷26号的传说,你得亲自去了才知道。面馆里看似漫不经心的布置,却让人觉得很有味道!老板说,他只想打造一个可以安安静静,吃面的小馆子,有时间的话,不妨去这个带有天井的闽南小面馆里,感受老北一口蒜头一口面的豪爽。

  这里的面点主打内蒙风味,这里的面点种类并不算多,素凉面,炸酱面,牛肉面,羊杂面,羊腿棒子面,只有清清爽爽的五样主打,不用担心有选择困难症。羊肉面是这里的必选菜,因为所用的羊肉都是从内蒙古空运过来的,没有本地羊的膻味,煮出来原汁原味,汤头浓郁。招牌的羊腿棒子一定要点,它真的忒!忒!大了,而且每天限量10份,还有,还有,羊杂汤也一定要试试。

  【不二斋面馆】

  推荐:京式炸酱面

  地址:百源路文庙边

  》》》食评 面馆开了近10年,在泉州有4家分店,装修古色古香,面点主打的是津京风味。每日的饭点时间基本满场,单店基本保持150碗的销量,可见其火爆程度。

  京式炸酱面、素面是店里的头牌。面馆里的面点均经由京津地区的面点老师傅指导出品,纯手工现做,口味十分地道。譬如这炸酱面的酱料用的是京津老字号的黄酱和烤鸭甜面酱配制,配上黄瓜、豆芽、黄豆等菜码,再搭配上一小份秘制酱料,酱料和面点分离上桌,食客可以根据自己的口味咸淡拌食,如果再就着二两酱牛肉,或是一口酥、烧饼等手工小点那就完美了。

  一解乡愁的面点小铺

  【老渝记重庆小面】

  推荐:招牌炸酱面,红烧牛肉面,麻辣小面

  地点:丰泽区泉秀街

  》》》食评 老渝记可以算是泉州重庆风味面点的代表品牌。12年开业,就在福厦泉地区发展了数十家门店,每天都是顾客盈门,高峰期甚至一座难求。这里的面点,单店在高峰期一天可以卖出400碗的销量,堪称传奇面馆。

  招牌炸酱面和红烧牛肉面是店中的人气面点。就着桌上的生蒜、辣油、保宁醋,风味更是浓郁。据说,这里重庆小面的配方历经三代人的传承,浇头味足,面条筋道,吃起来鲜香麻辣,口感层次极其丰富,而风味上,有宜宾燃面、万州碗杂面、重庆鸡公面等近20种,足以满足你对重庆面点的所有好奇。除此之外,还有老麻抄手等重庆特色小吃。

  【面之源】

  推荐:刀削面、合乐面

  地点:鲤城区后城文化街

  》》》食评 都说中国面食在山西,山西的面食种类繁多,尤以刀削面最为有名。店家不仅有传统刀削面,还有极富地方特色的猫耳朵、合乐等,更特别的是粗细粮精心配搭。汤头是山西面点的灵魂,这里的面点,可以搭配不同的汤头,随意组合出不同的风味面点。爱吃辣的你,可以选择泼辣汤头,喜酸的,可以配秘制牛腱汤头,还有,鲜香的麻油素食锦,传统秘制汤供你选择。饭后别忘了试试这里的特色沙棘汁,酸甜可口十分开胃。(海都记者 魏柳菁

责任编辑:林淳淳
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