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湖头婚宴“三件宝” 手工做的湖头鸡卷宴席少不了

来源:闽南网 2015-09-09 15:51 http://www.mnw.cn/

  闽南网9月9日讯大伙儿都知道安溪湖头小吃多,这里的流水席文化也有意思极了,早年宴席上必出米粉、地瓜粉团、卤面、白粿“四大金刚”,而今,米粉、鸡卷、封肉“三件宝”少不了。本周,我们就邀请了来自湖头的高清平师傅,来聊聊湖头流水席的一些趣事儿。

  从“四大金刚”到“三件宝” 湖头流水席文化不断变迁

  安溪湖头是“中国历史文化名镇”,这里曾经出过不少名人雅士,“一代名相”李光地就出生在这里,还曾出现“四世十进士七翰林”的科举盛况。

  这里有着丰富有趣的饮食文化,湖头小吃名扬天下。作为安溪的一个大镇,这里红白喜事很多,流水席也常办,流水席文化更是独特,据说,现在仅湖头一个镇,就有至少300位流水席大厨。

  你知道吗?早年安溪湖头婚宴是这样的,地瓜粉团、卤面、米粉、白粿俗称“四大金刚”,虽然当时生活条件不如现在优渥,但这些令人饱足的美味,再加上喜庆的氛围,还是能让亲朋邻里感受到满满的幸福。

  高清平师傅介绍,而今湖头人生活好了,宴席上百分之六七十都是海鲜,鲍参鱼翅也成为常态,“虽然安溪在内陆不靠海,但是湖头师傅们做的味道一点不比沿海区域差。有时候,我们还会亲自到厦门去调货”。

  流水席文化也在不断变迁,而今,米粉、鸡卷、封肉“三件宝”成了湖头宴席上少不了的美味。

  康熙皇帝所赐“宫廷名菜” 手工做的湖头鸡卷宴席少不了

  湖头流水席大厨动作敏捷,只要到了东家那儿,很快宴席便能开桌,16道菜,2个小时内便能搞定。唯独这湖头鸡卷必须提前一天准备,因为是手工菜,高清平师傅都会亲自采购原材料,剁肉、包卷,每个环节都要亲自动手。据说鸡卷长得像鸡的脖子,因此得名,传说中这个菜名还是康熙皇帝所赐,是“皇廷名菜”。

  “不管你是多有钱的大户人家,鸡卷这道菜是一定要出的。”高清平介绍,“湖头鸡卷和其他地方的五香卷不一样,我们不用豆皮包,而是用‘网纱油’。”

  网纱油是猪的内脏薄膜,做出来的鸡卷味道更鲜香,这也是它的独到之处。馅料是五花肉、虾米、地瓜粉、青葱等,以肉为主,不加荸荠,真材实料,“一般每桌宴席光做鸡卷就要用掉一斤猪肉,分量很足”。

  自酿红酒烧出鲜香肥美的封肉 一个大鼎,能焖七八十斤肉

  Q弹爽口的湖头米粉大伙儿都很熟悉了,高清平师傅做出的封肉也很好吃。肉要选新鲜细腻的三层肉,“腰条”这部分的精肉还不能要,焖肉时,一定要加入安溪人自酿的红酒,才会更加香甜。

  一个大铁锅,能红烧七八十斤的三层肉,场面甚是壮观。不过人家师傅说了,越多肉一起焖,这样做出来的肉才越鲜香,尤其是收汁时,鲜亮而丰富的肉汁在锅里咕嘟咕嘟冒泡,再慢慢吸收到三层肉里,这样的肉,吃起来才会丰满弹牙。

责任编辑:林淳淳
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