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泉州特色美食有哪些 十佳名小吃正宗店推荐介绍(图)

来源:闽南网综合 2014-08-01 18:06 http://www.mnw.cn/

5、崇武鱼卷【鱼卷多种食用方法与如何选购正宗鱼卷介绍

  经营者:惠安旭新崇武鱼卷店

  惠安旭新崇武鱼卷主要原料是精选出来的优质的鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳。据惠安旭新崇武鱼卷的老板蔡旭新先生介绍,加工时先去掉主要原料的骨头及内脏,用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮;再把鱼肉用手揉成泥浆状,一边揉一边加进适量盐水,最后加进精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料,用手搅拌调匀。

  将加工合格后(靠加工者的手感判断)的鱼浆卷成一条条圆状体,有的还加裹一层猪网纱油,放进蒸笼里以烈火蒸熟。熟鱼卷可保存几天,若放进冰箱或真空包装,保鲜期可达几个月。食用时再切成小段,加上清汤熬炖。“鱼卷”加工的均匀度及蒸煮的火候,都极为讲究。高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,初尝者如果不加说明常不知是用何原料制成。

  蔡先生还介绍到,崇武鱼卷其实蕴含着对团圆的期盼,因为在那里男人多数航海在外面,而且险性又极大,因此,在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理。其中最突出的是,喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”,鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜,它含有祝愿美好圆满的意思。

6、肉夹包【肉夹包加工方法介绍

  经营者:“臭记”美食店

  泉州的肉夹包已经有几百年的历史了,它是传统婚宴上必备的面点之一,老一辈的人叫它“虎咬狮”。现在泉州人一提到肉夹包,就想起“臭记”美食店,它是全市惟一一家将肉夹包规模化生产的企业,平均月销售量能达到两三万个。该店的许老板原本是一名厨师,他在书籍上偶然看到肉夹包的制作方法,随后就对它进行了研究及多次改良。

  他表示,现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别,更符合现代人的饮食特点。据介绍,“臭记”肉夹包采用纯等五花肉,并精选上等面粉,配上高浓度的香料,加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实,但只要咬在嘴里,一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软,肉有嚼劲,咸香适口,口味多变,也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。从营养学的角度来说,肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起,更利于人体对肉类营养的吸收;而35%-37%的蛋白质含量,又是最适合人体健康的营养比例。

  许老板表示,“臭记”一向坚持“小吃+大餐”的经营模式,其制作的小吃盛宴,在美食节上获得“金奖风味小吃宴”称号;另外,该店还侧重于传统闽南民间土菜的挖掘与创新,其新产品富贵金猪在推出后也即受到广大市民的欢迎。

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