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崇武鱼卷多种食用方法 教你如何选购正宗鱼卷

来源:闽南网综合 2014-07-17 17:34 http://www.mnw.cn/

崇武鱼卷多种食用方法 教你如何选购正宗鱼卷

  武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

食用方法

  1.清蒸:整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食用微波炉,容易使鱼卷失去水分影响口感)

  2.煮汤:切成小段或薄片用清汤煮食。

  3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。

  4.爆炒:切成薄片或丝状爆炒,也可与其他配料混合炒。

  5.鱼羹:制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹,一般用作煮汤。

鱼卷制作

  正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,然后用利刃仔细刮肉去皮,用手揉成浆状,揉时一边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(合格与否靠加工者的手感判断,因而制作者水平是质量高低的关键)的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

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