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泉州洪籁鸡爪做法介绍 正宗洪濑鸡爪店推荐

来源:闽南网综合 2014-07-17 16:54 http://www.mnw.cn/

泉州洪籁鸡爪做法介绍 正宗洪濑鸡爪店推荐 

  洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃.产于福建省南安市洪濑镇.因洪濑镇卤味鸡爪而出名,所以简称为“洪濑鸡爪”,洪濑鸡爪透骨香;口味微辣;有种越嚼越想吃的感觉。后期成为闽南各地区争相模仿制作的美味卤料,尤其是在泉州及漳州2座小吃之城,遍地都有挂着洪濑旗号的卤料,例如:洪濑红毛鸡爪,洪濑绝卤鸡爪,洪濑黑果鸡爪,洪濑仙卤之乡鸡爪等等各式各样的名称。

一般卤鸡爪的详细做法(卤汁是关键)

  1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

  2,锅里放少许油,油烧至8成数。放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

洪赖鸡爪简介

特色

  洪濑鸡爪采用独特配方,上乘的选料,运用纯熟技术手工制作,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料的选择,这配料经过了数千次的调试,才逐渐形成独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,实在是家居,旅行,佐酒的上佳小菜,如今更是声名远播成为送礼佳品!

代表

  洪濑正宗鸡爪:贻庆鸡爪和红毛鸡爪

  洪濑鸡爪源起杨贻庆,外甥红毛从贻庆那学得卤鸡爪技术后,开了红毛鸡爪,两家店正对面,两家鸡爪的区别在于贻庆鸡爪比红毛鸡爪稍辣。洪濑人只认这两家,因两家都在洪濑,固得洪濑鸡爪。其后出来的鸡爪利用洪濑地名成立门户,口感各异,但正宗洪濑鸡爪只有这两家。洪濑鸡爪在泉州众特色小吃中,风靡泉州二十多年,一直深受各方食客的喜爱。

  经由多方面渠道发展,现在洪濑鸡爪在漳州小吃中也有不俗的地位,饮酒聚会必不可少的美味卤料,在漳州比较出名的有洪濑仙卤之乡鸡爪,洪濑桥记鸡爪。

  后起之秀有:黑果鸡爪、联统鸡爪、仙卤之乡鸡爪、绝卤鸡爪、阿芳鸡爪,以及巧三鸡爪。

来历

  在福建闽南,说到下酒佐食的绝佳搭配,“洪濑鸡爪”可谓家喻户晓。洪濑鸡爪源自千年古镇洪濑镇,声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。洪濑鸡爪在传承洪濑百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长,大胆独立创新,更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,脂肪,蛋白质,铜等营养价值,多吃不但能软化血管,还能够祛脂降压,养颜护肤,适合各类人群食用。(来源:百度百科)

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责任编辑:hdwmn_rsj
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