注册
闽南网 > 泉州 > 泉州旅游 > 泉州美食 > 正文

白萝卜做法大全怎么做好吃 寻找泉州“菜头味”(图)

来源:泉州晚报 2014-04-25 17:02 http://www.mnw.cn/

在泉州众多的“古早味”中,白萝卜是常用的食材,它经由各式加工,可变成饱腹主食、下饭佐菜及诱人小吃,款式变化多样,令人百食不厌。【泉州萝卜饭做法怎么做好吃?】

上周五晚,《舌尖上的中国》第二季开播,在第一集《脚步》中亮相的萝卜饭,一下子勾起了许多老泉州人的童年回忆。同时,不少人也十分好奇:偌大的刺桐城里,究竟还藏着哪些用白萝卜烹煮的美味?

被闽南人亲切唤作“菜头”的白萝卜,总是不经意地出现在闽南人家一日三餐的餐桌上,或是售卖解馋小食的巷弄食肆里。这些“菜头”制品,有的直接用其烹煮成菜,有的则将之晾晒、腌制后制成零嘴。但无论如何变化,这些看似素朴的“菜头味”佳肴,却总能让人一下子便寻回属于泉州的“古早味”。

本期“美食”就带您一同寻找几样带有“菜头味”的美味佳肴吧!

菜头入汤 炖出惊艳美味

皮薄、肉嫩、多汁的白萝卜,自古以来,便是养生食谱的上等良蔬,有着促进消化,增强食欲以及止咳化痰等多种功效,因此,《本草纲目》也将白萝卜称之为“蔬中最有利者”。

将新鲜白萝卜入菜,在闽南菜中是颇为常见的。谈及白萝卜可烹煮的菜品,在德化烹饪餐饮业协会会长、中国烹饪大师廖鼎辉看来,可谓不胜枚举,除了近来名声大噪的白萝卜咸饭之外,加入猪骨一起炖煮的萝卜骨汤亦是一道不得不提的传统汤品。选取夹带少量瘦肉的猪脊骨,过水汆烫之后,滤除血水杂质,与滚刀切成块状的萝卜一同加水入锅清炖。猪骨中的胶原蛋白慢慢释放入汤,进而与萝卜中所含的清甜味一齐交融在汤汁之中,最后,清水便会幻化成迷人的奶白色,而这一汤水无论是在饭前用作开胃,或是在饭后用以解腻,都十分适宜。

春夏交替之际,也是一年中鲫鱼最为肥美的时期。栖身在干净的淡水湖泊、溪河之中的鲫鱼,肉身上少了一抹淡水鱼惯有的“土味”,反多了一些清甜的鱼鲜味,用它炖煮成汤,口感甚佳。在选用与鲫鱼搭配的炖汤食材时,时常在乡间办桌的民间大厨黄阿实师傅一直认为,白萝卜是不二之选。由于白萝卜本身所含有的清甜滋味,和鲫鱼肉的鱼鲜味颇为契合。

而与炖骨汤不同,加入鲫鱼汤中的白萝卜,一般是被刨成丝状。黄阿实师傅解释说,不似骨汤可以经过文火慢炖,鲫鱼汤若经过长时间的熬炖,鱼肉容易散开并且变得干柴,因此将白萝卜刨丝入汤,能够加快白萝卜内汁水的释放,由此在较短的时间内,既留住鲫鱼的鲜味,也同时炖出萝卜的甜味,使成品的汤头拥有怡口的鲜甜滋味。

相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 一图划重点!政府工作报告来了!2021年惠安
  • 石狮启动“跨境电商发展年”活动
  • 泉州市政府召开第108次常务会议 市长王永礼
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    2020福建高考招录
    风雨无阻,决胜小康——2020年全国两会专题
     
    48小时点击排行榜
    福建省十三届人大五次会议泉州代表团举行 2020年泉州市利用外资同比增长5.1% 厦门多家医院上线核酸检测预约服务 两股冷空气下周影响厦门 但降温幅度不明 绿水青山就是金山银山 厦门五缘湾登上央 春运期间高速哪里堵?厦门高速交警这份提 严打“炒房客”!厦门排查748家门店 已立 鼓浪屿街道入选省侨乡文化名镇名村 并被