南安诗山“怀旧”家宴让宾客尽兴而归

来源:泉州晚报 2013-05-21 17:38 http://www.mnw.cn/

“大杂烩”的主食：

“三大圣”

相较于米食，诗山人的主食中，面食则更为出众。一道将一条条生面掰成一寸等长，加入瘦肉、鸡蛋、香菇、虾米、蚝干、葱珠、鱿鱼丝、鱼干、高汤等配料酱卤而成的诗山卤面，早已声名远扬。但除了这道酥烂浓稠的卤面外，由米粉、生面、木薯粉片三合一制成的主食“三大圣”，也算是当地人的“私藏版”主食。

为何命名为“三大圣”？黄祯南师傅忆起儿时从父辈那儿听到的故事：旧时食材供应紧缺，唯有过年过节之时，各家各户才会增买食材，加大主食的分量，同时丰富主食的品种，如此一桌上便有了炒米粉、炒面、炒木薯粉片等多样主食。但一场聚餐结束，总还会剩下一些残羹冷炙，隔日要温热这些剩菜，掌勺的主妇为节省时间，便将三种炒熟的主食混合一起入锅加热，随着锅铲不断翻炒，米粉、面条与木薯分片交缠在一起，香气却愈加浓郁。出锅盛盘后一尝，家人们发现其出奇的美味，炒面中沾了些许米粉的香气，而木薯粉中多了炒面的面香，滋味让人啧啧称奇。如此一传十、十传百，家家户户争相效仿做法，这道三样剩菜“混搭”而成的主食也逐渐风靡全镇，当地人更直接将其命名为“三大剩”。后来，为了让名字更为雅致，传统的“三大剩”改名为“三大圣”，但做法及主材却依旧延续从前。

随着时代更迭，现今的“三大圣”已不再是一道“剩菜”，反而成了让本地人重温旧时的怀旧主食。

甜而不腻的甜点：

花生糖粿

一场家宴渐入尾声，若要选一道菜收尾，花生糖粿便是最好不过的选择。这道看似稀松平常且仅沾着花生粉粒的糖粿，在罗江灿师傅眼中，可算是一道“古董”美食。

这道从古传至今日的甜食的做法，不如其他手工菜那般费工，每当有远客希望一尝糖粿的滋味，罗师傅便会取出事先浸泡的糯米磨成的米浆，先滤掉多余的水分，再用手反复搓压，直至米团有了一定黏性，再将其搓成一个粒粒等大的小糯米团，随后将水、花生油、红糖、金橘、陈皮、香蕉油等调制成浓稠的酱汁，待酱汁煮沸后再加入小糯米团滚煮，装盘后撒上磨成颗粒的花生粉及葱花便可。

待稍稍冷却后，表面点缀有花生粒的一颗颗小糯米团，浸在橙黄色的酱汁中散出愈加迷人的光泽。舀一颗糯米团，就着花生米和汤汁一起放入口中，软滑糯米团搭上香脆的花生碎粒，呈现的口感也分外特别，而伴着酱汁的甜味弥漫口腔，润滑爽口、香甜生津，亦不腻口。（记者陈士奇/文张九强/图）

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