永春橘红糕：白嫩甜腴传海外传说系刘备娶亲专用喜糖

来源:泉州晚报 2013-05-13 10:40 http://www.mnw.cn/

橘红糕因“橘”字与“吉”字音近，常作为永春县乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，记者前往永春县达埔镇的一家老字号橘红糕店，探访橘红糕制作工艺，发现最为传统的橘红糕并不是橘红色，而是由糯米与白糖制作而成的半透明状米白色。

制作

先搅拌糯米粉团再和糖

一盆10斤重的糯米粉，一锅烧开的热水，一袋10斤重的白糖，便是25斤橘红糕的全部原料。做了30多年橘红糕的王永成师傅，一边把糯米粉舀入沸水，一边搅拌，让粉溶于水变成粉团，根据粉团的情况适度加水。“糯米需要提前浸泡12小时，再搅碎成粉。”王师傅说，10斤糯米粉需两斤水，凉水沸水皆可，沸水搅拌出的粉团黏度低。

10分钟后，另一位师傅将搅好的糯米粉团拿起放在桌面，用塑料板将其切成一片片手掌大的粉饼后，再陆续放回沸水中。王师傅把火调大，拿锅铲轻轻拨动水中的粉饼，然后把煮熟浮上来的粉饼铲起，放入盆中。

待10斤糯米粉饼全部煮熟捞起，王师傅清洗锅换上新水煮沸后，缓缓倒入10斤白糖。在大火状态下搅拌10分钟左右，让白糖变得黏稠，呈米黄色。然后，他把煮熟的粉饼放入糖水中，拿棍用力搅拌，7分钟后，粉饼与糖水融合成新的米白色粉团。“等5小时后粉团凉了，便可切成块。”

凉了的粉团同果冻一般，晶莹剔透。王师傅在桌上洒上糯米粉，粉团在糯米粉的包裹下被切成块状，至此，传统橘红糕便制成了。王师傅说，花生粉包裹的橘红糕算是新口味，成品呈橘黄色，叫“橘红糕”似乎更为贴切。

传说

系刘备娶亲专用喜糖

米白色半透明的传统橘红糕为什么以“橘红”命名？店铺老板娘郑爱英说起一个民间传说。据传，永春橘红糕的制作始自三国时代，距今已有1700多年历史。东汉末年，刘备借用荆州久而不还，吴主孙权念念不忘，都督周瑜献计，让孙权假意将妹妹孙尚香许配刘备，若刘备来吴，趁机扣为人质，索还荆州。诸葛亮将计就计，令人做下橘红糕、麻枣等又甜又香的美味小食，委派赵云保护刘备赴吴。

一到东吴，赵云便令士兵沿途分发这些美味小食给当地大人小孩品尝，并大肆宣扬这是刘备迎娶孙夫人的喜糖。东吴士官百姓闻听，更代为传播，致使孙权骑虎难下。结果刘备稳操胜券，娶下孙权妹妹孙尚香为妻，让东吴“赔了夫人又折兵”。

后来，为图吉利，这种原料、做法简单的甜品被民间称为“橘红糕”，代代流传，和麻枣一同作为订婚喜糖，也是永春等地结婚喜宴的第一道佳肴，因音近“吉红”，寓意新婚夫妇吉祥、美满。据了解，橘红糕的制作分布较广，不局限晋江、安溪等泉州地区，厦门同安、江苏苏州、广东潮州，甚至黑龙江省哈尔滨都有生产。