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感恩大自然回馈 11月时令美食端上来(图)

来源:闽南网 2015-11-27 10:41 http://www.mnw.cn/

  闽南网11月27日讯 黄小厨的官微里写了这样一句话:“即使不过节,也可以以‘感恩’的名义组一个饭局,跟朋友们聚在一起吃饭喝酒聊聊天。”而在感恩节里,最好的方式当然是吃老天爷为我们开下的四季食单、体验着味蕾对天然食材最质朴的感动,这也许才是感恩大自然回馈的最好方式!

  作为一家餐厅,当然是什么菜都要有,这是基本的原则;但作为一家有想法的餐厅,却还可以在一些特定的时刻里,拥有一些特定的美食,这是品味原则。

  记者了解到,餐饮行业经历过从传统向重口味的转变,而今又再度回归传统的路线,重视食材、讲究原生态、适应时节。所以,11月的感恩季里,让我们也去寻找这最新的时令美食菜单。

  越土越美味 秋冬果蔬更甜美

  有没有发现,这几年各种农家乐开始红火起来,土鸡、土鸭、土菜……越土越受欢迎,而一些有机农庄更是慢慢多了起来,为消费者配合最当季、最适宜的菜品,虽然价格比菜市场的略为高一些,但倒也为市民所接受。

  慢山庄的“庄主”吴志超告诉记者,“如今物质的发展、科技的发达,我们想吃什么,就吃什么,想什么时候吃,就什么时候吃,手到擒来,随心所欲,反季节的食物更是随处可见,吃得越发的花样翻新。但还是应该讲究一些中国民族‘不时不食’的传统,这种应时令、按季节吃东西的方法,一招一式都不能乱,而这种传统也正好契合我们农场种植的理念。”

  他介绍道,在闽南秋冬季节有萝卜、大白菜、淮山、芥菜、紫薯等应季蔬菜,水果有橙、橘子、甘蔗、冬枣、柚子,值得一提的是,现在开售的新疆阿克苏苹果这种特殊品种,其生长期就是必须要延长到这个时候采收,才能在正当时吃上最棒的美味。

  当季美食推荐:立冬过后很多人都主张温补,而羊肉正是这季节进补的最佳之选。因为在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。对此,慢山庄也特别推出了一举两得之美味——滋补羊肉煲,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  海里美味也分时 冬季的鱼类最好吃

  海鲜也是有时令的,为保食材新鲜,飞鸟日本料理总经理黄少聪每天都要去厦门海鲜市场进货,同时他也是个吃货,有时候会在拿到新鲜上岸的九节虾、大闸蟹时,第一时间去找朋友的妈妈,因为她有一手制作最传统闽式海鲜的厨艺,70多岁了,但煎出来的蟹好吃得让人吃完还要吮指半天。

  他谈道,比如蟹类到了秋冬季节最为肥美,这是大家普遍比较清楚的。但除此之外,还有很多海鲜同样有时令进食的区别,比如入秋后最适合吃鳗鱼、秋刀鱼。

  相对来说,冬季的鱼类最好吃,因为鱼类有春天产卵、冬天囤积脂肪的规律,所以相对春天是比较不好吃,而冬季时最美味了。此外,扇贝也是冬季的当季美食。还有牡丹虾,它的生长期是每年3月至10月,这是所有刺身中最好的虾类,因为它只能生长在干净的海域里,所以味道非常之甜美。不过有个诀窍就是吃之前一定要先冰一下,才能引出它的甜味。

  冬季最美的当属蟹类了,除了市民熟悉的毛蟹、角蟹、石蟹等之外,帝王蟹、松叶蟹这些相对高档的食材也开始摆上餐桌。这两种蟹类都是每年11月、12月至次年的2月、3月时最为美味,以松叶蟹为类,它的味道比帝王蟹更甜,肉质晶莹剔透,而且可塑性非常强,有刺身、火锅、寿司、烘烤等各种做法。

  当季美食推荐:帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复也有补益。而飞鸟日本料理也在近期推出帝王蟹三吃:盐烤帝王蟹、帝王蟹火锅、蟹膏焗饭,三种不同的吃法陪你走过这个冬天。

  秋冬运动少 切记补充膳食纤维

  闽南人素来爱补,中国保健协会福建营养师培训部主任朱渭鸿则认为,补充个人营养不分四季,均衡最重要,其次就是要根据每个人的体质不同来补充。

  而说到秋冬季的进补,有一个关键点就是要加强膳食纤维,因为在秋冬季里,人的运动量都会比较少,就更要吃些含有粗纤维的东西,比如老玉米、芥菜等,这些时令菜正是老天爷给我们的补单。

  当季美食推荐:冬季滋补主要以补气血和补肾为主,而气血是构成人体和维持人体生命活动的基本物质,在中医看来,这两者掌握着人体生杀大权。荷塘小院携手中国保健协会高级营养保健师特别推出了冬季滋补煲汤:野生党参黄芪炖土鸡,它可是补气益血的最佳食膳,还可以外送哦!(海都记者 何珊珊)

责任编辑:苏仕颖
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