清甜嫩爽石花膏 舌尖中国秉正堂

　　闽南地区气候湿热，酷暑难耐，泉州的男女老少都喜欢来一碗清凉的“四果汤”，甜滋滋又冰凉凉，瞬间热气消散。“四果汤”里搭配什么水果，人人各有喜好，但都少不了加一份石花膏。

　　每年夏天，位于天后宫旁的“秉正堂石花膏”店里总是门庭若市，前来品尝石花膏的客人络绎不绝，刮片在石花膏上来回滑动，片刻不得停歇。今年53岁的丁秉正，是这家百年老字号的主人。从父辈创业，到自己沿街叫卖，再到如今把店铺交到女儿手中。就是这一碗不起眼的石花膏，却凝聚着这个家庭的奋斗故事。

　　采用独特技艺，坚持六晒六泡

　　石花膏的原材料叫石花草，生长在海边礁石上，生长周期短，采摘极为不易。每到初春时分，勤劳朴实的惠安女都会赶着退潮，把生命力顽强的石花草从岩石上采摘下来。经过晒、泡、熬煮、过滤等多道工序，方能制成闽南人消暑圣品——石花膏。

　　在丁秉正家里，石花膏的制作技艺传承六代，已经有百年历史。最早要追溯到丁秉正的外婆黄韭菜。清光绪末年，黄韭菜为谋生计，拜泉州南门聚宝街一带有名的石花阿婆为师，学习石花膏的制作技艺，学成之后，就开始自制石花膏，并挑担沿街叫卖，渐渐小有名气。

　　后来，丁秉正的母亲郑算、父亲丁子镇继承黄韭菜的石花膏制作技艺，开启了与石花膏相伴的生涯。“父亲原是一名教师，因历史问题弃教从商，曾经的从教经历让父亲养成了钻研的习惯，他凭借细致的观察，很快掌握了石花膏的制作技艺。”丁秉正说。

　　丁秉正自幼聪颖，12岁那年，他跟随外婆和父亲学习制作石花膏，他兼收二者之长，在石花草的浸泡工序中，创新研发出“六晒六泡”的技艺，使得做出来的石花膏外观更晶莹清澈，口感更脆嫩爽滑。投入如此大的心力研究，把控口感，这也给丁秉正的成功埋下伏笔。

　　诚信经营靠品质，吸引四方宾客

　　“我外婆原本是挑担沿街叫卖，后来在聚宝街有了一家小店，不过知道的人不多。”尽管已有小店，但为了打开销路，丁秉正又拾起扁担，走街串巷去叫卖。后来，父亲给他做了一辆手推车代替挑担。当时在聚宝街一带，喜欢石花膏的人都知道有一个年轻人推车叫卖石花膏。

　　丁秉正做的石花膏是清甜的，但创业之路却十分艰苦。推车叫卖了好几年，丁秉正决定在万寿路开一家店面，独立经营，并取名“秉正石花膏店”，因为有了之前的积累，慕名而来的人越来越多，生意渐渐有了起色，名声也越来越大。

　　1986年，丁秉正与年轻贤慧的姑娘曾秀莲喜结连理。在父亲丁子镇的悉心传授下，小夫妻俩同心协力经营“秉正石花膏店”，2003年，丁秉正和爱人曾秀莲按揭买下如今位于天后宫旁的店面，漂泊的生活终于稳定下来。

　　“当时在泉州地面做石花膏的有二十多家，竞争也很激烈，我们格外注重原材料品质，还坚持手工制作，才能赢得客人的喜欢。”说起自家石花膏的制作秘诀，丁秉正的脸上难掩骄傲。为了追求好品质，他只同熟识、可靠的惠安女买石花草，40多年来，始终坚持纯手工制作石花膏，靠着传统手艺和诚信经营建立起无形的口碑。

　　扩大经营范围，传播美食文化

　　虽然生活稳定下来，但丁秉正爱钻研的心却依然躁动。为迎合不同顾客的口味，丁秉正在石花膏的佐料上推陈出新，有清凉解暑的绿豆、红豆、枣糕以及各种口味的水果，还有健康养生的莲子、银耳，佐料五花八门、玲瑯满目，再加上独特的石花膏，口感极好。有些从港、澳、台地区回乡探亲访友的顾客，品尝了“秉正石花膏”后意犹未尽，还打包冷藏保存捎带回家，与亲友家人分享品尝。

　　在丁秉正一家人的共同努力下，“秉正石花膏店”荣获“中华老字号”“中华名小吃”“中华老字号传承创新优秀企业”“福建名小吃”等多项国家级、省级、市级荣誉称号，还登上了《舌尖上的中国（第三季）》。为了拓展业务，丁秉正还扩大经营范围，开设20家连锁店，走出泉州，传播泉州美食文化。

　　每当提起这些和石花膏有关的奋斗史，丁秉正和曾秀莲夫妻二人便充满回忆。为了不使石花膏制作技艺失传，2009年7月，夫妻俩把石花膏制作技艺传承给刚从大学毕业的独生女儿丁端旭。“以前没有好的生活条件时，我们都能做出让人称赞、正宗口味的石花膏；如今有了好的生活条件，你更加不能忘本。”丁秉正和曾秀莲常常这么教导女儿，督促她成为负责任的新生代传承人。

　　一碗石花膏，见证丁秉正的个人奋斗史，也承载着他传播泉州美食文化的“经典故事”。坐在天后宫旁,品一品百年传承的石花膏，看着德济门遗址，遥想当年“涨海声中万国商”的情景，也许才是感悟泉州这座城市最独特、最舒适的方式。