安溪官桥莲美：一块豆干叠起千万产业

来源:安溪报 2025-12-09 11:16 http://www.mnw.cn/

　　初冬的晨雾尚未散尽，踏入官桥镇莲美村，一股醇厚的豆香便扑面而来，像是这个小山村无声的名片，牵引着四方的来客。循着这缕熟悉的香味，穿行于青瓦白墙间，总能看见一口口热气腾腾的锅，一群群忙碌而喜悦的人……

　　莲美村人口3365人，传统豆干制作历史悠久，目前共有近百户农家从事传统豆干制作，年产量800吨，豆干制作产值达1050万元，近日刚获评福建省“一村一品”专业村。得天独厚的气候、清冽甘甜的水质，加之代代相传的工艺，让每一块看似普通的豆干，都饱含着时光的故事与土地的深情。

　　记者了解到，莲美村豆干和一般的豆干大不一样。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，怎么煮都不会变形松散。

　　在莲美村豆制品加工作坊里，今年已79岁高龄的林超敏脚步几乎未曾停歇。他抽空翻出手机上的订单记录，笑容从嘴角漾开：泉州市区的一家小吃店一次就下订单100块豆干，县城的老主顾订150块豆干……订单如雪片般飞来。林超敏说，自己打开市场的秘诀就是豆干的品质。

　　林超敏告诉记者，制作豆干时，必须选取当年新收割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，让它吸足水分、胀得鼓圆。然后把浸好的黄豆细细研磨成浓浆，加水文火慢煮，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的白袋中，滤净豆渣。再加入适量的盐卤，让它凝结成豆花，分装入小白布包扎紧，加上木板轻压，发酵的同时沥去水分。待五成干时，将它翻身置入木模，木模板上还要逐渐压上石块，尽量沥干水分。

　　这块小豆干，正撑起一个村子的希望。50多年来，林超敏一直坚守传统工艺制作豆干，保证豆干优异品质，备受顾客赞誉，每年可盈利10万元以上。而这，仅仅是莲美村豆干作坊的一个缩影。近年来，该村持续发展大豆等种植业，并以百年老字号莲美豆干传统制作产业为契机，积极探索多元化发展思路，发展传统豆干加工产业，鼓起村民“钱袋子”。2024年村集体经济收入20万元，村民人均可支配收入29800元。值得一提的是，如今在万米高空的厦航航班上，旅客品尝着用官桥莲美等村豆干制作的航空餐点，完成“从田间到客舱”的跨越。

　　离林超敏豆干作坊不过几分钟路程的“坤瑞豆干面店”，已经营30多年。该豆干面店负责人林宗荣是地道的莲美村人，他从父亲手里接过豆干面店后，靠着规范经营以及传统手艺，早已名声在外，每逢周末，到店里用餐的顾客络绎不绝。林宗荣想打造的，不只是一处就餐之所，更是能安放莲美人乡愁的“家”。

　　莲美村豆干产业直接催生5家豆干面店，形成独具特色的豆干美食街市。不仅如此，安溪文旅溪食有味食品有限公司还在该村投资建设官桥豆干观光工厂，推进豆干的Logo、包装设计，做好豆干产品研发和市场挖掘，进一步提升莲美豆干产业标准化、品牌化、规模化水平。

　　从种植到加工，从分散作坊到产业集聚，这块豆干正成为莲美村乡村振兴路上那股坚实而温暖的力量。莲美村党支部书记林加裕表示，下一步，村里将采用“合作社+农户”等发展模式，培育壮大豆干制作经营主体，提升莲美传统豆干美食品牌知名度，带动村民增收致富。

　　（融媒体记者章桂林）

原标题：官桥莲美：一块豆干叠起千万产业

责任编辑：凌芹莉