守住味道让平潭老字号历久弥新

来源:平潭网 2026-05-07 17:44 http://www.mnw.cn/

　　清晨六点，林秀钦换好工服，开启新一天的劳作。前一晚顾客下单的煎包，正在锅里慢慢煎着，香气在空中弥漫开来。

　　刚出锅的煎包滋滋冒着热气，金黄酥脆的外皮裹着鲜香肉馅，搭配一碗暖乎乎的面茶，熟悉的香气唤醒了许多平潭人的晨间记忆。这家有着四十年历史的老字号，近日从旧汽车站对面迁至新址，店面环境焕然一新，但那口传承多年的老味道，始终未变。

　　作为平潭老字号——城关阿玛仔煎包的第二代传承人，林秀钦始终坚守着自己的经营理念：守住味道，就是守住老字号的根。

　　1998年，林秀钦下岗后接过父亲的手艺，这一干就是二十多年。2009年，店铺从南街迁至旧汽车站对面，如今又落脚瑞龙西路，烧制工具从柴火换成了电炉，但煎包的味道始终坚守着最初的配方。“爸爸生前总说，做煎包要实在，宁可少赚点，也要让顾客吃得放心。”林秀钦说，从选料到制作，每一步都严格遵循父辈传下的规矩，猪肉只选新鲜后腿肉，手工剁馅保证口感，煎制时的淀粉水比例精确到克，只为煎出那层标志性的酥脆“冰花”。

　　新店面延续了以往全透明的操作空间，一块操作台就可以看到煎包制作的全过程。林秀钦提前将准备好的肉馅从冰箱取出，加上现切的葱花，擀皮，包馅，再小分量上锅蒸，保证每份煎包新鲜出炉。林秀钦表示，现在年轻顾客越来越多，有人还会拍视频分享到社交平台，店里这几年生意一直还不错。“有一次有一对夫妻从北京自驾来平潭，开车到我店门口说要吃煎包，把我感动坏了。”

　　如今，阿玛仔煎包店不仅是平潭人的早餐好去处，也成为游客探寻本地美食的打卡地，不少外地游客吃完后赞不绝口。对林秀钦而言，顾客的认可就是最大的动力：“只要还有人喜欢这口煎包，我就会一直做下去，把老一辈传下来的味道守住。”（融媒体记者何燕）

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责任编辑：曾少林