舌尖上的邵武、建阳和光泽 南平地道特色美食小吃攻略

邵武美食

　　邵武素有“铁城”之称，地处武夷山南麓、富屯溪畔，史称南武夷。

　　邵武在闽北一直有“林海粮仓”的说法。正因如此，自然而然地也就出现了包糍(拉杂糍)、和平游浆豆腐、脚掌糍、邵武小瓜子等独具地方特色的美食与小吃。

　　脚掌糍

脚掌糍

　　脚掌糍是邵武当地独特的小吃。需选上好粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆。将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中，边搅拌，边倒入适量的天然碱水。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠加，放入笼屉用旺火蒸。蒸时糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉味道鲜美、油而不腻，一口下去满嘴生香。辣香交融，令人满口生津。脚掌糍上沾染着肉香，口感极佳。

　　如今，脚掌糍又有新吃法，脚掌糍炒牛肉已成为一道地方名菜,大多数酒家都会上这道菜招待客人。

　　和平游浆豆腐

游浆豆腐

　　和平游浆豆腐是邵武市和平镇的特产。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口，是八方游客到和平古镇必尝的特色佳肴。

　　和平古镇有几户专门做豆腐为生的人家，他们做豆腐与众不同。传统的豆腐制作不是用石膏就是用盐卤，而他们既不用石膏，也不用盐卤，只是将前一天的豆浆留下一点，次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆，一边慢慢注入前一天留下的陈浆，以陈浆作为酵母制成豆腐就叫“游浆豆腐”。这种豆腐细嫩爽口，且绝不会对人体产生任何副作用，是真正的绿色食品。其独特的制作工艺堪称一绝。

　　游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。此外，游浆豆腐加不同配料可做各种小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

　　游浆豆腐尽管品质优良，味道鲜美，但产量却不大，因为掌握游浆豆腐制作工艺技术的人很少，目前全镇掌握此项工艺技术的只有10多人。2007年，“邵武和平游浆豆腐制作工艺”被列入南平市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。

　　包糍(拉杂糍)

　　邵武当地非常普遍的节庆食品,也是一种独具特色的地方名小吃。作为节庆食品,各乡镇做它吃的节日也不尽相同,但大多在元宵和春节两个节日。邵南一带均称“包糍”,城区一带称“拉杂糍”。

　　“包糍”主要以籼米和粳米为原料，掺入田间采集来洗净晒干的一种学名叫鼠曲的野生植物,放在石臼中用木杵舂捣成糍,捏成杯状,放入各种菜肴,再将口沿捏合,上笼蒸熟即可。另有一种制作方法,即是将米料浸泡后用石磨磨成米浆,放入锅内边煮边搅拌,形成糍团，再掺入干鼠曲草，搓揉成糍条。

　　邵武小瓜子

邵武小瓜子

　　邵武小瓜子一头溜圆一头尖，中心鼓起，壳儿黑亮且薄，仁儿厚而白。打籽西瓜具有个小、花皮油亮且薄、产子多的特点，已有几百年的种植历史。

　　炒熟的小瓜子黑褐色，油壳，味道香。吃邵武小瓜子，还未入口就能够感受到一股特别的酥香味，用牙齿轻轻一磕，壳分两半，仁儿露出，细细咀嚼香味绵长，是当地人过节、休闲非常喜爱的食品。据悉，邵武小瓜子加工成食品以炒为主，可以炒成多种味道。

建阳美食

　　建阳地处福建省南平市中部，建溪上游，武夷山南麓，另称潭城，是福建省最古老的五个县邑之一。建阳为南宋理学家朱熹晚年居住和讲学之地，与朱熹文化有着密不可分的关系。接下来,小记就带领你们认识几款建阳特色美食吧。

　　水吉扁肉

水吉扁肉

　　水吉扁肉的形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等却大不相同。主要在闽北山区流传，制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。

　　制作时一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊。

　　扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入猪骨头汤，撒上香葱即可，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

　　蔡家肉饼

蔡家肉饼

　　蔡家肉饼是建阳市麻沙镇的特产。蔡家肉饼呈长圆形，又名“猪腰饼”，配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油，纯系精料精制，讲究色、香、味，一口咬下，香甜酥脆可口。

　　在清光绪年间，麻沙蔡家肉饼即已驰名省内外，后人称之为“麻沙饼”。来麻沙做生意和商业贸易的外省客人，有的在麻沙开设茶行、菇行、麻行等，一遇到外客回家，必定带上“蔡家肉饼”作为礼品送人。

　　据悉，讲究色、香、味的“麻沙饼”可存一年之久，不会变质，食时只用文火一烤，即能恢复原味，香甜酥脆可口，有人称赞道：吃了麻沙饼，思量半世人。

　　五香卷

五香卷

　　五香卷是建阳的传统名小吃。每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了当地的传统民俗。

　　五香卷的主要原料有猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、砂糖、五香粉等。