舌尖上的邵武、建阳和光泽南平地道特色美食小吃攻略

来源:闽北日报 2014-10-16 10:56 http://www.mnw.cn/

　　芥菜米汤

芥菜米汤

　　奶白色的芥菜米汤米香浓郁，菜肴清淡可口，是当地人解暑气，去油腻的好菜。

　　做法：将大米洗净。大锅加水，放入大米，置大火上烧滚后把火调至中偏小。将锅盖放在筷子上，煮25分钟。此时，米已经熟，但汤还没有干。将米汤沥出，搁一旁备用。米饭继续放入煮饭锅内，至完全熟软，约15分钟。将芥菜洗净，米汤倒入锅内，煮滚后放糖、盐、鸡精、芥菜，用中偏小火煮10分钟即好。

　　朱子鱼宴

朱子鱼宴

　　长期以来，朱熹的“文公菜”已为人们所认识，而“朱子鱼宴”却淹留在朱氏家族中不为世人所知。

　　朱子鱼宴由一色的河鱼组成，蒸、煮、炒、焖、熏、炖、卤、油炸、油淋、酒腌、糟渍、茶浸，因鱼种不同而做法不同、放料不同、火候不同、颜色不同、味道不同。鱼宴独树一帜，开辟了闽北新食谱。

　　闽北食谱可分三大系：浦城系、建瓯系、南平系。考亭鱼宴在用料上有别于三系，但在口感、精工和清淡上又各取三者之长。

　　考亭正宗鱼宴河鲜楼

　　电话：0599-5828071

光泽美食

　　光泽县，位于福建省西北部，闽江富屯溪上游，武夷山脉北段，境内群山连绵，山高谷深，千米以上山峰有570座，有“一滩高一丈，光泽在天山”之说。光泽盛产粮食、烟叶、药材、瓜类等，水产养殖、畜牧业也十分发达。现在，就跟随小记一同来了解一下赛熊掌、姜汁鸡、虾仁酿花菇、鱼羊双鲜等光泽当地传统美食。

　　赛熊掌

赛熊掌

　　赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究，精工细作，神形兼备，口感咸鲜香醇。

　　赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，对年老体虚者，有很好的滋补作用。

　　姜汁鸡

姜汁鸡

　　将土鸡公加姜片，冷水入锅，煮熟。另起一锅，加几大勺鸡汤，放姜末，两大勺豆瓣酱，中小火熬5分钟。加干辣椒面一勺，生抽少许，大葱碎，调汁。放入切好的鸡肉，中小火炖60分钟。起锅前，加3大勺陈醋和一点点白糖，大火烧开，勾薄薄一层芡，撒小葱碎即可。

　　煮鸡的汤别扔哦，过滤以后煮莴笋和木耳，两分钟即可。配姜汁鸡，绝配！

　　虾仁酿花菇

　　此菜具有补虚、健脾、化痰，辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智的作用。

　　做法：.将干香菇泡发好，去蒂，挤干水分。虾肉切成颗粒状，猪里脊肉切成末。将虾、肉末混合，加入色拉油，半个蛋清，再加点料酒，搅拌均匀。将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅大火蒸，水开后蒸5分钟即可出锅了。另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，加点勾芡水，调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀点绿色的菜叶子即可。

　　鱼羊双鲜

　　选用上好的羊腿肉和鲫鱼炖煮，味道十分鲜美。

　　做法：羊肉切四方小块，放滚水中煮10分钟，捞出洗净，滤去水分。烧热锅，下油半杯，下调料爆香，下羊肉拌匀炒片刻，再下调料。改中火煮约90分钟后将调料挑出去。将鲫鱼下油锅中翻炸一会儿，捞出沥油后，再放入羊肉锅中一起炖煮约30分钟，撒上蒜苗、香菜，即可盛起。

责任编辑：郑莉莉