餐馆"美味背后的秘密" 一桌菜含30多种添加剂
漫画 朱利军
【大厨爆料】
餐馆“美味背后的秘密”就是不下几十种调味添加品，有些色素一般人根本吃不出来
相关新闻：一样菜添加多种调味剂 厨师自曝各类"餐厅级"诡异添加品
【医生提醒】
国家没有明确规定使用多种添加剂的累积剂量，市民要尽量选择含添加剂种类少的食品
火锅飘香剂、芝麻油香精、咸水鸭香料、乙基麦芽酚、特香料、肉精膏、松肉粉、高弹素、胭脂红、日落黄、红曲红……昨日，记者以某网络帖子为源头，通过对一家调味添加品店的暗访，曝光了网友所说的“诡异邪门”的“‘工业化’的餐厅添加世界”。
随着求证的深入，一些以往被忽略的问题随之慢慢浮现:餐厅里一道简单的炒菜可能有几种调味添加品？一顿饭，您可能要吃下多少种添加剂？这些添加剂的叠加、组合，是否危害健康？……
昨日，记者与从事餐饮行业近30年的岛内某中餐馆大厨黄先生交谈得知，不论餐厅规模如何，这些五花八门的添加品“或多或少都有”——一桌看似平常的“四菜一汤一主食”可用到十多种调味添加品，作为这些调味添加品成分的基础添加剂更超过30种。
[揭秘]
从面点到红烧肉
全都放了添加品
简单的炒青菜，都添加“魔膏”、
“一滴香”、“食粉”来提味、上色
玉米面点、红烧肉、爽肚鸡爪、青椒肉丝、青菜、高汤——以相对平常的四菜一汤为例，黄先生说出了餐馆“美味背后的秘密”。
“红烧肉，就是一道非常‘适合’使用添加品的菜式。”黄先生告诉记者，以乙基麦芽酚和甲基环戊烯醇酮为主要配方的“肉宝王”以及“乙基麦芽酚”本身，是餐厅在烹制红烧肉时广泛同时使用的两种添加品，有时候为了增加卖相还会使用“日落红”上色。而一道喷香的炒青菜背后，常常伴随着“魔膏”和“一滴香”的身影，如果青菜的颜色要翠绿，往往还少不了“食粉”的功劳。“‘食粉’是最常见于青菜料理的添加品，一般在下锅前的过水中使用，用过之后，做出来的菜叶会绿得非常漂亮。”黄先生说。
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