餐馆"美味背后的秘密" 一桌菜含30多种添加剂
【记者手记】
业界良心才是关键
记者采访发现，就连大厨都对国家允许的一些添加剂“心中没底”。然而，对于添加剂相互叠加使用是否会带来危害的疑问，似乎还难有定论。
记者咨询我市几家医院，均得不到明确答案。有位医师告诉记者:“国家虽然有针对单类食品添加剂的使用和限量标准，但对于同时使用的多种添加剂的累积剂量没有明确规定。市民要保持警惕，尽量选择含添加剂种类少的食品。”
不过，记者通过网络，从一位食品专业人士那里得知这么一种说法:一种食品添加剂要被批准，其安全性必然得到了充分的研究。这个“研究”包括对人体产生危害的途径和所需要的量。危害途径相同的会归为一类，计算含量的时候会加在一起算，比如奶制品中有三聚磷酸钠和别的磷酸钠盐。如果是不同的“危害途径”，比如三聚磷酸钠和安赛蜜，就不会产生“叠加”的危害。
其实说到底，引发公众恐慌的各类“添加剂”事件中，绝大多数涉及到对添加剂的“滥用”。这其中包括合法添加剂“过量使用”、合法添加剂“超范围使用”以及使用非法添加剂这三大类问题。真正值得担心的，并不是添加剂本身，而是业界良心。
这是来自知名科学传播公益团体“科学松鼠会”官方网站的话，记者用它来提升一下大家的信心:“食品添加剂并不是‘黑心厂家牟取暴利’的工具。它们本身给食品带来的好处是实实在在的，比如糖替代品减少糖的摄入，对于多种慢性病以及控制体重都有好处。即使是最受诟病的防腐剂，所带来的好处依然是主要的——肉毒素的危险，比起防腐剂的‘可能风险’来，就实实在在而且要严重得多了。”（记者 黄晓波）
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