餐馆"美味背后的秘密" 一桌菜含30多种添加剂

爽肚鸡爪双拼拼盘，常有“双氧水”和“枧水”的功劳。“枧水用来泡制猪肚，让猪肚更脆，双氧水则用于漂白鸡爪。用枧水没什么问题，但用腐蚀性强的双氧水就比较缺德了。”黄先生说，要做一道青椒炒肉丝、鱼香肉丝等肉丝类菜式，也常常需要“嫩肉粉”和“松肉粉”的“帮助”。再来一锅高汤，“大骨粉”、“特香A料”也几乎成了熬汤的“标准配置”。至于主食，如果是玉米面点，往往少不了“柠檬黄”的“包装”。

如此算下来，一顿平常的“四菜一汤一主食”，就有13种添加品，其背后的基础添加剂更是不下30种。

[探因]

食材“退步”竞争加剧

添加品成业内法宝

业内人士坦言化工添加剂如此泛滥是近15年来的事

“在我们眼里，添加剂并非坏东西，连药品里都有。出于职业道德，能少用还是要少用，毕竟这些化工添加剂已经不同于茴香、八角这类天然添加剂，用起来心中没底。”黄先生坦言。

黄先生说，在以前，餐饮业还是非常“天然”的，化工添加剂如此泛滥，是近15年来的事。“添加剂泛滥主要有两个方面的原因。”黄先生分析道，原因之一是由于近15年来生活水平提高，而人们的饮食观念、口味也发生变化，餐馆间竞争激烈，添加品的使用也就越来越多；原因之二则是很多天然食材已变为工业化生产，质量大不如从前，导致很多餐厅要靠添加品来弥补食材的退步。

“各地菜系交流较以前频繁也是一个原因，中国的‘鬼才’很多，大家互相交流，一来二去，‘添加法’就流传开了。”黄先生感叹，“加与不加，差别真的很大，特别是色素，也只有个别真正的美食家才能分辨出来，一般人完全没办法吃出来。”

【大厨提醒】

●太过鲜艳的菜，得提防

●回味有苦或涩味的菜，得提防

●太脆的食物，得提防

●打包食物，最好就在眼皮底下