蚝油到底是不是健康的调料？为什么蚝不便宜蚝油却便宜？蚝油是什么做的？

　　南方人大概对蚝油是更加熟悉，尤其是广东。在那里，蚝油是常用的传统的鲜味调料，但也有人觉得蚝油里根本没有蚝，都是食品添加剂，吃多了有害健康。那么蚝油真的不健康吗？蚝油的鲜味从哪里来？为什么蚝不便宜蚝油却便宜？蚝油是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？下面一起来看看这些问题的真相如何。

蚝油的鲜味从哪里来？

　　事实上，蚝油中添加了味精一些成分，如作为鲜味剂的谷氨酸钠，它与食盐共存时可增强其呈味作用，且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中以达到提鲜的作用。

　　蚝油在烹饪的时候不可以随便用，避开“三不放、两不吃”，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜也更加鲜香。

为什么蚝不便宜，蚝油却卖得很便宜呢？

　　蚝油的主要成分是蚝汁，蚝汁的做法多数分为2种，一种是用蚝蒸煮，另一种则是把蚝酶解，其实就是蚝肉浓缩出来的。

　　而蚝油所呈现出的味道，除了有蚝汁的功劳，还有糖、食盐等成分的加持，当然，味精的主要成分“谷氨酸钠”也是不可或缺的。

　　蚝油里虽然没有蚝肉，但只要合理食用，也并不妨碍它是一个安全、无害的调味品。

三不放

红烧、糖醋菜不放

　　不管是红烧菜还是糖醋菜，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。

　　白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

腌制菜不放

　　腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。

　　因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。

辛辣菜不放

　　蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

两不吃

保存不好的不吃

　　很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“常温存放，开启后请冷藏”，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。

　　厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，蚝油很容易变质，甚至是发霉。

海鲜过敏的人不吃

　　蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。

蚝油的优势有哪些？

　　营养丰富

　　生蚝富含蛋白质、鲜味氨基酸以及锌、碘、铁等多种矿物质，因此用其制作的蚝油也是调味品中的“营养高手”，拥有“海底牛奶”的美誉。

　　尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。

　　提 鲜

　　生蚝是大海创造的天然“鲜味剂”，其味道来自谷氨酸等游离氨基酸、核苷酸以及多肽等物质。

　　蚝油中可能也有其他呈鲜味的配料和食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸等，因此味道异常鲜美。

　　减 盐

　　蚝油虽然含有一定量的盐，但合理使用有助减盐。因为鲜味能放大咸味，本身也会被咸味放大。

　　也就是说，如果烹饪时把菜做到相同的咸度，那么“蚝油+盐”的组合会比“不用蚝油”需要的盐要少。

　　润 色

　　一般来讲，清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食，要缺少诱惑性。优质蚝油色泽红亮有光泽，烹调时适量加入，能为菜肴增色不少，让人看着很有食欲。

　　增 稠

　　无论是肉馅还是素馅，都适合加一些蚝油，其质地黏稠，能保证调好的馅里面不会有过多的水分。

蚝油的正确使用方法

　　出锅时再放

　　蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。

　　切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

　　用量不要多

　　蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。

　　所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了

蚝油如何选购？

　　1、尽量从正规渠道购买。

　　2、看配料表。决定蚝油品质的主要因素是蚝汁的含量，蚝汁越多，品质越好。在食品标签中，主要配料含量需要按降序排列，即从多到少的顺序，所以看看蚝汁的排位就可以大致判断品质的高低了，越靠前的通常越好。

　　3、看产品的执行标准。以GB、GB/T、SB/T、SC/T开头的都可以。GB表示强制性国家标准，在此基础上，还有推荐性国家标准GB/T、国内贸易行业标准SB/T、水产行业标准SC/T，这4个任选一个都行。

　　来源：科普中国、CCTV生活圈、健康河北官微、生活中的化学、等