贵州大学白酒品评与勾兑课开课：学生课上闻香品酒写评语

来源:贵州都市报 2017-09-15 19:42 http://www.mnw.cn/

　　推开教室大门，一股酒香扑鼻而来。教室里20多张课桌，每张桌子上都摆着5只酒盅，每只酒盅盛了大概10ml 的白酒。这是新学期第一堂课黄永光的教学内容——白酒品评与勾兑。在两节课90分钟的时间里，他要带学生们认识、体验白酒的品评。

　　黄永光是贵州大学食品与酿造工程学院酿造工程系的老师。他介绍，白酒品评是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉），按照各类白酒的质量风格特征标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，是用以鉴别白酒内在质量的重要手段。“这是一门特别有意思的课，希望学校以后能多开些这类课程。”学生左乾程说。

　　同学们轻抿一口酒，品尝酒的味道。本文图均为贵州都市报图

　　大四学生特殊待遇：上课能“喝”酒

　　带着小期盼，左乾程终于等到了9月14日。这一天，他将和20多名同学享受一项特殊待遇：“喝”酒。

　　左乾程是贵州大学酿酒与生物工程系的大四学生。几天前，白酒品评与勾兑课老师黄永光通知他们，新学期第一堂课的内容是白酒品评实践。这个消息在班上引起了一阵小轰动，“上课有酒喝，是别的专业没有的待遇。”左乾程半开玩笑地跟同学们讨论。女生宋鲜鲜则想知道，“课上会不会品到自己喜欢的白酒香型。”

　　黄永光说，在酿造专业的教学体系里，白酒品评被安排在大学四年级的课程中，“需要有一定程度的理论基础才能上这堂课。”老师备酒，同学们自备漱口的矿泉水、擦嘴的纸巾及吐水的小桶。上了三年枯燥的理论课，毫无疑问，大家都很期待这堂实践课的到来。

　　当天上午还不到8点钟，同学们早已在教室整齐就座。对于大四学生来说，这一点很难得，“要起得很早。”宋鲜鲜说，通常这个时段上课，很多人都无精打采，迟到也会时有发生。然而这堂课上，同学们都很兴奋，“这堂课对大家的吸引力蛮大的。”她说。

　　教室里飘着酒香，每张课桌上排着5只透明酒盅。酒盅里盛了不同香型的酒，每种酒约10ml左右。

　　不过，冲着“喝”酒而来的同学们，还是要按捺住内心的好奇。按照黄永光的教学节奏，“可不是一上来就品酒，首先要讲一些理论知识。比如白酒种类、原料与风味的关系、品评要求和品评步骤等。”他介绍，白酒品评是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉），按照各类白酒的质量风格特征标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，是用以鉴别白酒内在质量的重要手段。

　　一边听老师讲课，左乾程还是没忍住，一边偷偷闻了闻面前的酒。“可能是酱香型的。”他猜测。黄永光也发现，还有几名同学偷偷尝了一小口。“这都正常，孩子们好奇嘛！”他也提醒同学们，对于白酒的品评来说，理论基础和感官能力同样重要。理论能够帮助品酒师更加准确地辨别白酒的质量、风味等特征。