餐厅、学校食堂后厨在干啥？重庆将逐步推广“明厨亮灶”

来源:重庆晨报 2017-02-10 15:56 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　站在大堂，就可以通过透明玻璃或电子屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底，把后厨食品安全状况和每盘菜的加工过程了解得真真切切；食材从哪进货，轻轻点击几下就可追根溯源……

　　2月10日，重庆市食品药品监督管理局对外表示，重庆现在有大中小餐饮企业10万家左右，参与“明厨亮灶”工程的企业有1.14万户。在实施了“明厨亮灶”的餐厅，消费者能实时查看厨房情况；而在实施了“明厨亮灶”的学校食堂，学生和家长也能轻松查询到食材的来源。

　　淘米做饭、洗菜切菜、颠勺炒菜……不管是厨房切配粗加工、烹饪、糕点制作、凉卤菜制作，还是生食水产品制作，都可以被安装在厨房的几个摄像头完整记录下来。而厨房里的情况，也会被实时传输到食堂大厅多块电子屏上。就餐的全校师生都可看到餐饮食品加工的整个过程。

　　据悉，随着重庆市“明厨亮灶”工程在全市的进一步铺开，目前，九龙坡区谢家湾小学等主城区多所学校食堂，已纳入该利民惠民工程中。除了可在学校通过电子屏观看的“视频厨房”，校方、食药监部门、教育部门、学生家长还可以通过食品安全信息管理系统和信息公示平台，在手机上随时随地收看厨房的实时视频画面，让学校后厨在“阳光”下运行。

　　食药监局表示，目前，全市市内营业场所面积500平方米以上的大型餐馆、学校及托幼机构食堂、大型机关及企事业单位食堂均成为“明厨亮灶”工程的重点实施单位。其中，重大活动餐饮接待单位、大中型餐饮食品安全示范单位、旅游景区餐馆、美食街（城）的餐馆、300人以上的学校和托幼机构食堂更成为首要建设地点。

　　数据显示，截至2016年底，全市累计有1.14万户餐饮单位和集体食堂实施了“明厨亮灶”。下一步，食药监部门表示，将在总结经验的基础上，对示范工程中发现的问题进行梳理，进一步完善相关要求和措施，逐步将“明厨亮灶”示范工程在全市推广，促进全市餐饮经营者不断提高经营服务水平、提升食品安全面貌。此外，食药监部门还将推出“明厨亮灶食品安全信息平台”手机APP，发动更多的消费者参与餐饮服务食品安全监督。

　　上游新闻-重庆晨报记者王珊实习生吴雪