90后开火锅馆既当老板又当师傅
如今90后开火锅店并不稀奇，但这位90后不仅当了火锅店老板，还获得了第二届全国火锅调料师大赛金奖，是火锅圈内有名的炒料师傅。他叫严格，今年23岁，最近他在渝北区新牌坊锦橙路开了自己第三家分店。
30日，记者来到位于锦橙路的升凡老火锅。严格正在和他的调料师讨论着火锅底料。“底料最重要的就是辣椒、豆瓣酱、豆母子、花椒和牛油等等……哪一样材料没选好味道就不好吃。”严格说，一锅好吃的火锅还得多油少水，否则就会清汤寡水，吃起不顺口。
严格告诉记者，他并不是出生在厨师世家，入行时间也不长。原来，严格高中毕业后与父亲一道进入了装修行业，成了一名工地上的材料员，经常在山东、河南、山西等城市出差。“那个时候最大的痛苦不是累，而是累完了没得正宗的重庆火锅吃。”严格说，他干脆自己研究攻略，亲自调制火锅底料，结果得到了当时身边同事、朋友的广泛认可。
有了大家的认可，让严格信心倍增，更加投入的研制火锅汤料。2013年，严格决定回到重庆开一家属于自己的老火锅店。严格拜了一位老火锅炒料名师，天天泡在家里研究食材和火候，争取调出最正宗的味道。“一般都要炒几个小时，我习惯晚上工作，那么一般都是后半夜才能睡觉。”严格说，在第一家火锅店开起之后，有一次他炒料失败了，但当天就要用料，于是他将一两百斤的火锅底料倒掉，从头开始炒，连续十几个小时没睡觉。
就是这种对火锅执着的精神让他的高九路香榭街老店经久不衰，每个月严格还定期请来一群老火锅人、底料商一起品尝他的火锅，搜集专业意见，一直不断地调整口味。“我自己是个火锅迷，自己的料首先要过自己这关。”严格说，他一天最多吃了八锅火锅。在今年重庆火锅协会主办的火锅节上，严格的火锅底料赢得了评委们的认可，他成为了这一次获得炒料比赛金奖年纪最小的参赛者。（来源：重庆晚报）
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