煮火锅的“杨六郎” 拿“优秀”的农民工

­　　重庆火锅就像一个江湖，包容万千，又麻又辣；而煮火锅的“杨六郎”也正如自己钟爱的《杨家将》一样，做人做事讲究“忠孝仁义”。这个带着“忠孝仁义”煮火锅的农民工，不仅自己成功创业，还为家乡就业作出贡献，获得首届全国优秀农民工的表彰，在重庆传统餐饮的道路上，书写了一段火锅传奇。

­　　闯江湖：田间地头读“杨家将” 16岁农村小伙来城里赚得第一桶金

­　　“咕嘟咕嘟……”新鲜毛肚在大铁锅里翻滚沸腾，热锅里飘起的香味，勾出众多食客口中的馋虫。下午5点许，天还未擦黑，在一家名为“一举堂”的火锅店院子里，已有不少食客在等候。

­　　这是一家开业不过4个月的火锅店，在重庆江北龙头寺一个不起眼的院子里，虽然院子很大，这家店的老板却把停车位规划得比火锅桌子还多，占地2500平米的火锅店却只有27张桌子。这个固执的老板名叫杨明洪，人称“杨六郎”，行走重庆火锅江湖数十载，曾创下过“大码头”“镇三关”“渝井堂”等老火锅品牌。从农村入城至今，杨明洪三次创业，从农民工到火锅店老板，还获得了国务院颁发的全国优秀农民工表彰。

­　　吃惯了杨六郎火锅的食客都知道，他是个火锅界里的“怪咖”，老板每天穿着厨师服拿着汤勺站在食客中间“监督”，一旦有食客往九宫格中间那格倒菜，或者毛肚多烫了几秒，他总会着急地来到你桌前，捞起中间格的菜品，说道每味菜最佳的口感。“中间格火最大，是拿来烫菜用的，周围更适合慢炖。”即便这样，杨六郎的火锅店生意还是爆好，如果不提前两天预定，可能也只有加入门口的排队大军。

­　　“嗞……”杨明洪穿着厨师服站在厨房低头炒料，用心而安静，那场景正如25年前，16岁的他从南川农村只身来到重庆主城闯荡时自己下厨做的第一顿饭。

­　　从小在别人眼里，他就是个“不太安分”的野孩子，田间地头都有他调皮捣蛋的身影，他最安静的时候，就是坐在地里读《杨家将》的时候，里面的“忠孝仁义”更是感染着满腔热血的他。1991年初夏，初中刚毕业，坐不住的他不想再继续念书，从南川来到重庆主城成了个打工仔。那时的他坚信只要肯努力就会有回报，从一名搬运工干起，送货员、业务员……每天连几毛钱公交车费都舍不得花的杨明洪，怀揣着一个填饱肚子的朴实梦想。

­　　这一天，杨明洪像以往一样，又开始逐街“扫楼”兜售名片。从牛角沱走到沙坪坝，他“意外”地送出去3盒名片，第一次成功的“买卖”，让他似乎忘记了这是近一个月里的第一单。找到动力的他逐渐有了自信。

­　　90年代末，杨明洪在一次赴深圳游玩过程中发现，深圳的文具配送行业已然具有规模。捕捉到商机的他迅速回到重庆，在南坪尝试文具配送。在各办公大楼里，文具配送的业务毫不费力地就铺开了。

­　　那段时间，市场经济蓬勃发展，处处都是商机。才二十岁出头，杨明洪就找到了人生第一桶金。

­　　遇波折：年轻富足后从折腾到醒悟找到人生追求做火锅

­　　穷时爱折腾，富时更爱折腾。过惯了紧衣缩食日子，突如其来的富足，杨明洪不知道如何折腾才好……

­　　年轻气盛之年得到的财富，一点点被他挥霍殆尽。直到看到空荡荡的个人账户，杨明洪才意识到辛苦奋斗数十年，一切归零却匆匆。

­　　2005年，杨明洪升级成父亲，面对家庭的责任和刚做父亲的担当，他曾在多个夜晚陷入沉思，曾经那个为了填饱肚子而在外奔波的年轻自己一遍又一遍浮现在眼前。

­　　痛定思痛，面对日益饱和的文具配送市场，杨明洪决定再一次创业。他把眼光瞄准了日趋兴旺的重庆老火锅。

­　　说起做火锅的决定，杨明洪起初并没有多大的雄心壮志，只是出自于一个商人对经济嗅觉的敏感，做为人父对家庭的责任，以及一个火锅爱好者对火锅的深爱。

­　　拜码头：一个月吃遍48家火锅反复试味 拜师“高手”练成调味绝技

­　　2007年10月，杨明洪找到一个火锅老师傅拜师，正式踏入火锅行业。13天学习炒料，一个月内尝遍重庆48家火锅，不按套路出牌的杨明洪，在火锅行业起步，就和别人不太一样。

­　　根据自己小时候的味觉记忆，杨明洪反复试味，终于调制出地道重庆老火锅底料，还原了上世纪70年代那种重庆袍哥文化所独有的码头火锅味道。在业务上较真的他，靠着对味道的执着，为自己迎来事业的又一个巅峰。

­　　2008年1月6日，第一家“大码头”火锅店开张。兴奋不已的杨明洪，一个人在厨房打了70多锅料，从早上7点到深夜12点，端锅、打料，进进出出厨房几百趟，不觉得累。直到夜深人静，食客离去，收拾完整个火锅店到凌晨3点，他早已说不出一句话，腿脚也不听使唤，恨不得倒在地上一动不动。

­　　火锅行业竞争激烈，自家火锅能做成怎样，杨明洪不敢多想。他的心中只想着沉下心来，炒好料、买好菜，用好品质留住客人挑剔的胃。

­　　那段时间，杨明洪每天天没亮就出门办菜，夜深人静才回家，一天只睡3个小时。坚持了2年，食客接踵而至，如此直接的反馈，让杨明洪坚定了做地道重庆老火锅的想法。

­　　“不能让信任我的人失望。”这个信念让杨明洪养成了一个招牌式的习惯——左手拿汤勺，右手拿筷子，到饭点就这副造型在火锅店转悠，一看到食客往九宫格火锅的中间格煮菜，就忍不住上前心疼的捞起菜，苦口婆心地讲起火锅的煮法。

­　　那时，杨明洪的这种做法让他成为店里的怪咖，食客不解，他仍在坚持，甚至遭受骂声。其实，他所有执拗的坚持，只为让食客遵照一套能吃到更纯粹老火锅的方法，所有的执拗，只为食客真正吃到美味的满足。

­　　如果说，二十来岁那一桶金来得是意外，那么三十多岁的这一桶金就有备而来。这一次，杨明洪清楚的知道自己要什么，或许正是源自这一次出发，内心对这份事业强大的兴趣与热爱。

­　　写传奇：一手创立“镇三关”却激流勇退 农民工煮火锅成“全国优秀”

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­　　2012年初春，杨明洪创立了第二家火锅店——镇三关老火锅。从一家襁褓中的店铺经营成全国连锁店，吃火锅的食客每天都排着队等候。

­　　但这并不是杨明洪想要的火锅。经营渐至巅峰时，他激流勇退，传奇般地消失了一年。

­　　2016年6月4日，“一举堂明合老火锅”正式营业。在开业前的10天，杨明洪拿出最好的菜品，连续10天，宴请170桌，1300多位老朋友、老食客免费品尝时隔一年再在重庆主城卖起的火锅。之所以取名“一举堂”，源自于他做火锅的一点小愿望：痴迷的火锅能一举成名，让食客朋友们欢聚一堂。

­　　第三次创业，杨明洪已到不惑之年。操持了十年的火锅事业，在他身边追随的除了食客，还有一起打拼下来的兄弟姐妹，这些都给了他不是一个人在奋斗的幸福感，更有前所未有的使命感。“老祖宗的手艺不能丢，传统火锅技法不能断，这是支撑我做下去的力量。”

­　　“一举堂”老火锅店开业前宴请宾客的第一天，杨明洪没有忘记给店里一起打拼的兄弟姐妹备上几桌。“有我老杨在的一天，就会让大家都有好日子。”这句话，出自于杨明洪“忠孝仁义”的袍哥性格，既是承诺，也是责任。在他的店里，有30多位工作人员同样来自农村，杨明洪把他们当亲人一样看待。带动家乡人就业的同时，他每年还为国家上缴税收。2015年，经推荐，杨明洪被评为首届全国优秀农民工。

­　　在重庆多年未遇的高温盛夏，低调开业的“一举堂”，没有发过一贴广告，却迎来络绎不绝的老食客，也有新食客慕名而来。看着越来越多的食客接受“不用油碟吃火锅”的理念，这种认同感，对于从事业巅峰接受从零开始的他来说，比收获万金更踏实。

­　　“品不用油碟的火锅”，是他重新出山时立下的信念，被虔诚地刻在“一举堂”店门口。到如今，他总算明白要如当初调制底料一般还原70年代的老火锅，不止是底料，更要体现食材原有的味道，两者相辅相成才能吃出当年的感觉。

­　　如今经营的“一举堂”是杨明洪最为深思熟虑的火锅品牌，也是和食客分享重庆老火锅美味的情缘。每一天，看到“一举堂”的成长，他就像父亲看着年幼的孩子日渐成熟般知足。作为一名农民工，“不忘初心，方得始终”一直被他铭刻在心。（来源：华龙网）