青蟹打针视频疯传蟹黄真可以人造？

­　　以青蟹为主原料的香辣蟹，吃货们都不陌生。最近，网上一则视频却让大家倒足了胃口。视频中，有人正在给青蟹“打针”，注射的是一种橙黄色的不明液体，据说这样蒸出来的蟹黄会又多又好吃。

­　　以青蟹为主原料的香辣蟹，吃货们都不陌生。最近，网上一则视频却让大家倒足了胃口。视频中，有人正在给青蟹“打针”，注射的是一种橙黄色的不明液体，据说这样蒸出来的蟹黄会又多又好吃。

­　　蟹黄真的可以人造吗？现代快报记者按照网传的配方做了个实验，结果证明注射“蟹黄”的效果并不理想，不仅无法鱼目混珠，甚至会让螃蟹失去活力，甚至死亡。

­　　现代快报/ZAKER南京记者王益丁晟/文徐洋/摄

­　　网上疯传

­　　大妈给螃蟹注射黄色液体

­　　近日，一则“大妈给青蟹注射黄色液体”的视频在网上疯传。视频中，一人端着一碗橙黄色的液体，一旁的中年妇女右手拿着针筒，左手从泡沫箱里抓出一只青蟹，随后将针筒里的液体注入青蟹体内。注射的液体看上去不多，3毫升左右。

­　　视频很快被热传，网友们也纷纷猜测注射的橙黄色液体到底是什么？有网友猜测，会不会是不法商家将“假蟹黄”注入螃蟹体内，让蟹黄看起来更多，同时也增加螃蟹的重量？另有网友猜测，是不是类似“兴奋剂”，为的是让青蟹保持鲜活？还有网友为“注射蟹”辟谣，称这是江浙一带的名菜“干蒸蝤蠓(yóu móu)”的烹饪手法。“过去是把青蟹浸泡在黄酒中，让青蟹自行吸收到体内，蒸熟就能入味。现在为了提速，厨师会让帮厨将蛋黄兑上黄酒(佐料)，直接注射到螃蟹体内，这样蒸出来的青蟹不仅蟹黄饱满好看，而且香甜可口。

­　　记者调查

­　　疑问1：注射“假蟹黄”可以增重？

­　　结论：注射蟹黄基本不可能，重量也增加不了多少

­　　“注射蟹”真的存在吗？昨天上午，现代快报记者来到南京市科巷菜场，这里有两家卖青蟹的店铺。记者了解到，目前国内青蟹还没上市，在售的青蟹分两种，都是从越南等地进口的，个头小点的价格在35元/斤，稍大的卖到100元/斤以上。

­　　现代快报记者仔细查看这两种青蟹，蟹身外部均没有发现针眼。据卖螃蟹的店家介绍，螃蟹外壳坚硬，不可能是从螃蟹脐部注射的。但看之前的网络视频，液体应该是从蟹脚和蟹壳之间注射进去的。“这个视频我前段时间就看过了，也有朋友问我是不是真有注射蟹。”许老板在科巷菜场做水产生意多年，看过视频后，他首先否认了注射蟹黄的说法。“注射蟹黄几乎不可能，螃蟹的黄和膏都是在体内牢固生长的，注射进去的肯定和蟹黄不一样，一眼就能看出来”。

­　　那有没有可能是为了增加螃蟹的重量？“那就更不可能了。”许老板说，“你看，视频中给螃蟹注射的液体才半针筒不到，能增加多少重量？”

­　　采访过程中，一位来买青蟹的消费者看完视频后表示：“视频里的蟹都没有捆脚，看环境又是在路边，换作我们肯定不会买，万一真的有问题都不知道找谁。在正规菜场买，应该不会有问题。”

­　　疑问2：这是一种独特的烹饪手法？

­　　专家：没听说过，也不推荐

­　　针对网友所说的，这是江浙名菜“干蒸蝤蠓”的加工过程，现代快报记者昨天采访了江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣。

­　　于学荣表示，自己没听说过这样的烹饪手法。“在烹饪过程中，是允许对食材进行事先加工和调味的，但对食材加工的前提是不改变原料的自然属性。如果说注射橙黄色液体是烹饪前的一种加工手段，我认为这样做会改变青蟹本身的自然属性，我个人是不推荐的。”

­　　两分钟不到

­　　“注射蟹”病恹恹

­　　为了看看蟹黄是否真可以人造，现代快报记者买了三只鲜活的青蟹，以及鸡蛋和黄酒。

­　　注射前，三只青蟹非常有活力，爬来爬去不说，稍微碰一下就挥舞蟹钳。

­　　“打针”前，记者先将两勺黄酒与一个鸡蛋黄混合，但两者混合后呈鲜黄色，且无论比例如何，都没有出现视频中的橙黄色。接着，记者用针筒抽取3毫升蛋黄与黄酒的混合液体，然后从蟹钳下方与蟹身的连接处注入。两分钟不到，“打了针”的青蟹缩到了一边，好像喝醉了一样，变懒懒的，不再活跃。

­　　记者将“打过针”的青蟹与没注射的青蟹做对比观察。半个小时后，前者已经缩在一边，即使让它翻身或者戳它，反应都不大，只是懒懒地收一下脚。而没注射的那只依然活泼，一分钟不到就从桌上爬到了地上。

­　　蛋黄还是蛋黄

­　　蟹黄还是蟹黄

­　　记者又加大剂量，将9毫升蛋黄与黄酒的混合液体，用同样的方法注入第二只青蟹体内。注射过程中，这只青蟹一直在挣扎，其间还掉了一只钳子。而刚注射完，它就口吐白沫，拉动蟹脚时也没有明显地回缩。

­　　用水清洗后，记者将这只青蟹进行蒸煮。两分钟不到就闻到一股酒味，接着，注射了混合液体的部位有黄色液体流出。很快，它就变成煮熟的蛋黄沫。

­　　记者看到，煮熟的青蟹壳上沾着鸡蛋沫，而掰开蟹壳后并没有出现预想中的场景——“蟹黄”充满蟹壳。螃蟹体内倒是有少许蛋黄沫，但与青蟹蟹黄有着明显的区别。

­　　现代快报记者试吃了一下，发现注射进去的物质吃起来就是鸡蛋黄的味道，和蟹黄的味道完全不一样。

­　　挑选好蟹有四步

­　　称

­　　不是越大的青蟹就越好吃。比较好的是那种两三百克体量的青蟹，吃起来口感会好一些。

­　　逗

­　　自然环境生长出来的青蟹都是生猛好斗，虽然市场上销售的青蟹都已经被五花大绑，但还是可以逗逗它的钳子和爪子，孔武有力的就说明是健康蟹。

­　　看

­　　把青蟹举起来，背着光查看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。

­　　捏

­　　青蟹的壳比较厚实，但是脐部相对柔软，只要轻轻捏一下脐部，如果手感比较厚实，说明膏黄相对较多。